Torta di mele alla ricotta per una colazione in mezzo alla natura

Il contest di Viviana mi è piaciuto dal primo momento e quindi questo post è tutto per lei.
Immaginando di svegliarmi in una specie di B&B con tutti i miei amici di una volta...
Ci ritroviamo tutti insieme... 15 anni dopo... matricole classe 98...
Un week end in mezzo alla natura, così i bimbi stanno all'aria aperta... il tempo non aiuta... ma l'amicizia si!
Qualche foto ricordo...
E la nostra colazione...
Crostata di fragole...
Torta di mele...

Ingredienti per una tortiera da 24 cm
250gr di farina
180gr zucchero
120gr burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 uova
200gr ricotta
1 vasetto di yogurt bianco intero
70gr zucchero di canna
30gr zucchero muscovado
5 mele renette
succo di mezzo limone
1 bacca di vaniglia (semi)

In una ciotola, affettare le mele e bagnarle con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero.
Tenete da parte.
Miscelare farina, lievito, zucchero e vanillina. Tagliare il burro a pezzetti e lavorarlo con la miscela di farina formando delle briciole.
Imburrare e infarinare una tortiera apribile e versare metà delle briciole ottenute sul fondo a formare un "piano" compatto.
Versare le mele sulla vostra base.
Ricoprire con l'altra metà di briciole tenendone da parte un pò per la copertura.
Mettere in forno a 180° per 20 minuti
Lavorate in una ciotola le uova e gli zuccheri di canna fino ad avere una bella massa spumosa.
Aggiungere ricotta e yogurt.
Raschiate i semini di vaniglia e aggiungeteli al composto.
Amalgamate bene.
Trascorsi i 20 minuti, versare il composto di uova sul crumble e far cuocere per circa 40 minuti a 160°.
A parte fate cuocere il crumble rimanente.
Una volta cotta la torta, cospargerla con le briciole cotte a parte.
Aspettare almeno un paio d'ore che si raffreddi completamente e poi estrarla dalla tortiera.
Cospargetela infine di zucchero a velo.


Con questa ricetta partecipo al contest di Vivi in cucina

Crostata di fragole

La crostata di fragole è per me l'esempio che la classica, inflazionata frase "la felicità sta nelle piccole cose" non è poi così sbagliata.
Quando penso alla crostata di fragole mi viene sempre in mente un bambino che gioca, che va alla ricerca della marmellata e quando la trova si nasconde per farne una scorpacciata.
Mi immagino un bimbo in salopette, con il faccino sporco, accovacciato dietro un mobile che si gode il suo barattolino di marmellata (rigorosamente con il dito!) mentre spera che la mamma non se ne accorga....
Fantasie? Può essere, ma questo è quello che mi ispira una delle torte più semplici e buone del mondo.

Ingredienti per una crostata da 24 cm
300gr farina
160gr burro morbido
130gr zucchero al velo
5 tuorli sodi
1 albume
una bustina di vanillina
200gr marmellata di fragole al Grand Marnier

Setacciare la farina con lo zucchero al velo.
Unire la vanillina e un pizzico di sale.
Setacciare i tuorli (noioso ma indispensabile) aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lavorare a formare una palla.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta a uno spessore di circa 30 minuti e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Tenete da parte un pò di pasta per la decorazione.
Spalmate la marmellata nel guscio e decorate con la pasta tenuta da parte.
Cuocere per circa 30 minuti a 160-180°.

A fine cottura, potete scegliere di decorare con zucchero al velo o in alternativa, spennellare la superficie con dell'albume leggermente sbattuto e cospargerla poi di zucchero semolato. Rimettere in forno per qualche minuto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vivi in Cucina

Torta Sacher d'autore

La torta più famosa e antica del mondo, perfetta per festeggiare il compleanno di un estimatore del cioccolato!

D'autore perchè mi sono rivolta a due grandi pasticceri per comporre la mia versione, profumata alla mandorla amara.

Non mi aspettavo certo di pubblicare la ricetta di questa torta a fine maggio, a qualche giorno dalle prime vacanze al mare... ma a quanto pare l'estate si fa desiderare e quindi... godiamoci le ultime note di cioccolato prima di passare al gelato!

Ingredienti per 8 persone (una tortiera da 18-20cm)

Per la base della torta di L.Montersino

90gr cioccolato fondente

60gr burro

35gr zucchero al velo

1 uovo

3 tuorli

2 albumi

30gr zucchero

50gr farina di mandorle

40gr farina

essenza di mandorle amare (non presente nella ricetta originale)

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro.

Lavorare l'uovo e i tuorli con lo zucchero al velo. Aggiungere il cioccolato fuso con il burro e infine le farine.

Mescolare bene.

Montare gli albumi con lo zucchero semolato e unirli delicatamente al composto. Aggiungere qualche goccia di essenza di mandorla amara. 

Versare nello stampo imburrato e infarinato e far cuocere per circa 20-30 minuti nel forno a 160°. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

Sfornare e lasciare  raffreddare

Per la glassa al cioccolato di P. Hermé

80gr cioccolato fondente

80ml panna fresca

15g burro morbido

salsa al cioccolato preparata precedentemente (vedi sotto)

Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Far bollirela panna e versarla sul cioccolato. Mescolare bene il tutto e quando avrete uncomposto omogeneo unite il burro e infine la salsa al cioccolato.

Salsa al cioccolato

75g cioccolato fondente

25 ml latte

2 cucchiai di amaretto

Tritare il cioccolato. Far bollire il latte, versarlo sulcioccolato e mescolare bene. Aggiungere l’amaretto. Se necessario (se ilcioccolato non si è sciolto bene), far amalgamare tutto bene in un bagnomaria.

Per concludere:
liguore all'amaretto
200gr marmellata di albicocche.
Tagliare a metà la torta, imbibirla di amaretto e spalmare la marmellata.
Ricomporre il tutto, ricoprire tutta la superficie della torta con un pò di marmellata per livellare.
Rivestite con la glassa e decorare a piacere

Con questa ricetta partecipo al contest di La Casa di Artù

Macaron con cioccolato bianco e marmellata di fragole

Ed eccoci di nuovo qui alle prese con queste piccole maledette delizie.
Difficili ma se riescono danno tantissima soddisfazione!
Ma perchè mi piace complicarmi la vita?
Semplice, mi piacciono le sfide e più una cosa non mi riesce, più ci provo.
E' il segreto del miglioramento, non mollare mai... o almeno fino a quando capisci che semplicemente non sei portata per una certa attività (curare le piante per esempio... sono un disastro....).
Credo che sia giustissimo spingersi oltre i propri limiti, ma trovo anche utile riconoscerli quando ci sono.
Per i macaron, c'erano tutti i presupposti per arrendersi ai primi tentativi ma per fortuna non l'ho fatto!
La ricetta di base ormai non la cambio più perchè è super collaudata e non la mollo!
Vi invito a scoprire i miei trucchetti in questo post.
La riporto solo per comodità!

Ingredienti per 24 dolcetti circa

125g zucchero a velo

65g di mandorle pelate e tostate

1 pizzico di cremortartaro

50g di albumi invecchiati a temperatura ambiente

1 cucchiaio di zucchero semolato

coloranti alimentari a piacere

Tritare insieme zucchero e mandorle in una polvere finissima.

Montare gli albumi con il cremortartaro, il colorante alimentare e il cucchiaio di zucchero semolato aggiunto in due volte.

Setacciare il composto di mandorle e zucchero in più volte e mescolare delicatamente dai bordi verso il centro con una spatola in silicone.

Quando il composto sarà liscio versarlo in una sacca da pasticcere e formare i macaron sulla teglia.

Lasciare riposare all’aria almeno 30-40 minuti, fino a quando sopra si sarà formata una crosticina.

Porre la teglia sulla leccarda del forno nella parte bassa e far cuocere a 160° con lo sportello leggermente aperto (aiutatevi con un cucchiaio di legno) per circa 10-15 minuti.

Crema per la farcia

100gr cioccolato bianco

100gr panna

qualche cucchiaio di marmellata di fragole al Grand Marnier

Tritate il cioccolato e versatevi la panna bollente. Mescolare bene e unire la marmellata (quantità a piacere)

Far riposare in frigo almeno 6-7 ore.

Marmellata di fragole al Grand Marnier
1kg di fragole
250gr zucchero
30gr burro
2 tazzine di Grand Marnier

Sciogliere burro e zucchero ottenendo una salsa caramellata. Unire una tazzina e mezzo di Grand Marnier. Si formeranno dei pezzi più solidi per la differenza di temperatura. Non vi preoccupate, si scioglieranno.

Unite le fragole lavate e tagliate a pezzetti e fare cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.
Per verificare se la marmellata è pronta, versatene un cucchiaino su un piatto, se muovendolo non scivola, allora è pronta!
Aggiungere l'altro Grand Marnier, mescolare e versare nel barattolo. Chiuderlo ermeticamente.
Io ho deciso di tenerla in frigo ma direi che una cantina fresca potrà andar bene. Non si può conservare molto a lungo perchè la quantità di zucchero è molto poca.

Una volta che tutto sarà pronto,unire i due amaretti farcendoli con della ganache o della crema al burro.

Con questa ricetta partecipo al contest di  Cà Versa

Torta Sette Veli per una cena con Raul Bova

Quando ho letto di questo contest, non ho potuto astenermi.
No, dico, cosa cucino a Raul Bova, il mio mito!!!!!!!!!!!!!
Ma ve lo ricordate nel film "Piccolo grande amore"? E' stata la prima volta che l'ho visto e non la dimenticherò mai!
E allora ho pensato, che gli cucino per fare bella figura?
Un dolce ovvio, sul resto non garantisco. Meglio andare sul sicuro...
Considerando quanto sono innamorata del mio amore e che non lo tradirei per nulla al mondo (neanche con Raul Bova), ho pensato che a cena con il grande Raul, mi limiterei a contemplarlo come una statua e quindi ci va un dolce che prolunghi un tantino i tempi.
Una bella sette veli!
Deve mangiare prima tutta la decorazione di cioccolato, poi la frutta, poi inizia la torta e poi scopre il disco di cioccolato croccante... una ventina di minuti ci vanno tutti!
L'ho preparata per mio cugino, che secondo me ci ha messo 7 minuti in totale insieme ai suoi amici, ma Raul ha 41 anni, ha imparato che per tutto c'è un tempo!
Comunque, credo che lo delizierei e non correrei alcun rischio perchè considerando la "leggerezza" della torta (bavarese, nocciole, cioccolato, una cosa veramente per la dieta...), gli ci vorrà un bel pò per riprendersi e nel frattempo tornerei da te, solo da te Amore mio!

Base biscotto Joconde
Per una teglia di circa 30x40 cm
60g nocciole
90g zucchero
30g farina di riso
30g cacao
4 uova
1 albume
30g burro
1 bustina di vanillina

Tritare le nocciole e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e il cacao e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato. Unire la vanillina.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate nella teglia coperta di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.
 

Bavarese al cioccolato fondente e nocciole di M. Santin

40gr cioccolato fondente

1 foglo di colla di pesce

110gr  panna montata  1 cucchiaio abbondante di pasta di nocciole  Crema inglese (vedi sotto)

Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e riportarlo a 45^. Unire la gelatina strizzata nella crema inglese calda, mescolare bene. Aggiungere  la pasta di nocciole e il cioccolato e far raffreddare. Unite infine la panna montata.

Bavarese cioccolato bianco e nocciole di Luca Montersino
50g latte
20g tuorli
10g zucchero
30g pasta di nocciole
1 foglio colla di pesce
125g panna
50g cioccolato bianco
Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire il latte e versarlo sui tuorli sbiancati con lo zucchero. Cuocere senza far bollire poi unire il cioccolato bianco e la colla di pesce strizzata e poi la pasta di nocciola. Emulsionare bene. Far raffreddare e unire la panna montata


Disco di cioccolato croccante
45g di nocciole
40g zucchero
100g cioccolato fondente
20g riso soffiato
Tritare le nocciole. Far sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua fino ad avere un caramello dorato. Aggiungere la granella di nocciole e mettere su un foglio di carta forno a raffreddare.
A bagnomaria sciogliere il cioccolato, aggiungere il riso soffiato e il pralinato  tritati. Mescolare bene e mettere su un foglio di carta forno. Stendete sopra un altro foglio di carta forno e pressate il tutto con un mattarello in modo da avere un disco il più omogeneo possibile. Lasciare raffreddare

Ganache al cioccolato
Far bollire 100g di panna e versarla su 100g di cioccolato fondente. Mescolare bene.

Bagna al rum
In un pentolino far bollire 50ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero. A fuoco spento aggiungere 1 cucchiaio di rum.

Montaggio della torta
Occorre un anello forma torte o la fascia di una tortiera apribile da 18 cm.
Da un sottotorta in carta ricavare un disco di 18 cm di diametro.
Dalla base biscotto ricavate 3 dischi da 18 cm.
Posizionate il primo disco di biscotto sul sottotorta e posizionare l'anello. Procedete con la formazione dei primi 6 strati:
1- disco di biscotto spennellato con la bagna al rum e un velo di bavarese nera
2- disco di cioccolato croccante con un velo di bavarese nera
3- disco di biscotto spennellato con la bagna al rum
4- strato di bavarese bianca
5- disco di biscotto spennellato con la bagna al rum
6- bavarese nera
Livellate bene e mettere in freezer per qualche ora. Ricoprite tutto con la ganache

con questa ricetta partecipo al contest di Arte in cucina e Le ricette di Tina in collaborazione con Casa Bianca

Torta Chantilly alle fragole e limoncello

E' ormai un pò che ce l'ho nel cassetto e prima che le fragole finiscano, la pubblico!
Premetto che il tutto è iniziato con l'idea di fare un "Quadro d'Autore" di Montersino.
Peccato che non avessi molto tempo e quindi ho cercato di ottimizzare il più possibile.
Ho sostituito il pan di spagna con i savoiardi che sono sempre un grande aiuto in cucina e niente frutta mista, solo fragole!
Aggiungo: niente ingredienti strani alla Montersino, solo una semplice torta alla crema con le fragole.

Ingredienti per una torta da 18-20 cm (8 persone)
Per la crema Chantilly

4 tuorli
75 g di zucchero
200 g di latte intero
50 g di panna fresca
20 gr di amido di mais

la buccia di 1 limone

2 gr. di colla di pesce (1 foglio)
300 gr. di panna fresca da montare

2 cucchiai di limoncello

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais.  Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, il latte con la panna e la buccia di limone. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.  Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e unire la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Unire infine delicatamente la panna montata e il limoncello.

Per la gelè di fragole

300gr fragole

100gr zucchero

il succo di mezzo limone

Far cuocere tutti gli ingredienti fino ad ottenere una marmellata.

Congelare per una mezz'ora circa.

Per la finitura

150gr savoiardi

2 cucchiai di limoncello

latte 

frutta a scelta

gelatina per dolci trasparente

Su un foglio di carta forno o acetato, posizionate l'anello forma torte, distribuite la frutta secondo la vostra fantasia. 

Versare 3/4 di crema chantilly e livellare.

Distribuire uniformemente la gelè di fragole.

Aggiungere l'altra crema chantilly.

Concludere con i savoiardi passati velocissimamente nel limoncello e latte.

Congelare per un paio di ore.

Capolvolgere sul piatto da portata e spalmare con la gelatina trasparente.

"Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria Dolci"

e al contest di La mia cucina improvvisata 

e al contest Fragolando

Superfast 3: Croccantini di frutta secca

Come promesso, eccoci di nuovo qui con una ricetta ultra veloce che io adoro e secondo me piacerà anche a molti di voi! Il croccante di mandorle o nocciole.
Mi fa ricordare le sagre di quando ero bambina!

Ingredienti:
100gr frutta secca (nocciole, mandorle pelateecc.)
120gr zucchero
3 cucchiai di acqua

Le proporzioni zucchero/frutta secca possono variare in base a i vostri gusti. Aumentando lo zucchero si ottiene una versione più croccante e caramellosa.
Tostare la frutta secca. Di solito le nocciole sono in commercio già tostate ma le mandorle pelate no. Passarle quindi 15 minuti in forno a 180°.
Tritare tutto grossolanamente.
In un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua.
Quando avrete un bel caramello dorato, amalgamate la frutta secca.
Stendere su un foglio di carta forno e lasciar raffreddare.
Tagliare come preferite

Plumcake al Mojito con menta e lime

Questo è un periodo di esperimenti...
Ieri ne è penosamente fallito uno... un plumcake mele e rosmarino disastroso... ma oggi vi propongo un esperimento riuscitissimo! Dopo una settimana, il plumcake era diventato un pò duro, ovviamente, ma le ultime fette le ho tostate leggermente in forno e sono diventate buonissime e profumate! Perfette con la marmellatina di fragole in arrivo!

Ingredienti per un plumcake da 20 cm 
2 uova

100g zucchero di canna

80gr olio riso

220gr farina

1 vasetto yogurt

1/2 cucchiaino bicarbonato

1 bustina di Vanillina

10-15 foglie di Menta

5 cucchiai zucchero liquido

3 cucchiai rhum

2 lime succo

Tritare 10 foglie di menta lavata ed asciugata con lo zucchero di canna. Aggiungere le uova e lavorare bene con le fruste. Aggiungere l'olio, lo yogurt, il succo di 1 lime e continuara a lavorare. Setacciare farina, vanillina e bicarbonato e unire il tutto al composto.

Versare in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e cuocere per circa 40 minuti a 160-180° (dipende dal forno). Verificate la cottura con uno stuzzicadenti.

Spremete il succo dell'altro lime, aggungete lo zucchero di canna liquido e il Rhum. Unite le foglie di menta rimaste tritate
Bucherellate il plumcake e versatevi il vostro Mojito. Lasciate completamente assorbire e sformate il plumcake.

Con questa ricetta partecipo al contest di La Forchetta nel brodo 

 

Torta alle carote light senza burro e senza olio

Quando la salute comincia a fare i capricci e devi eliminare i grassi dalla tua dieta per via del colesterolo, capisci che stai invecchiando.

Ho una forza di volontà abbastanza ferrea, per fortuna, e quindi mi posso impegnare in una dieta. Almeno ci posso provare senza l’ausilio di Dukan, Tisanoreica e affini. Io sono assolutamente contraria a tutti questi signori.

Non credo che niente sia gratuito e avendo perso 25 kili da sola, posso parlare per esperienza.

È inutile continuare a rincorrere le chimere delle diete facili, che fanno perdere peso solo dove vogliamo, senza avere fame.

Ci credete davvero?

Io no.

Forse è vero che si può dimagrire più velocemente grazie a queste diete che ci propongono, ma poi? Vi siete mai chieste cosa succede dopo? Non nel senso se si riprendono o no quei chili che si sono persi… Nel senso, vi siete mai chieste quali sono le conseguenze sul nostro corpo di uno stress come quello di andare in chetosi? Fra 5 anni, fra 10 anni, fra 15 anni?

Siamo donne.

La nostra fertilità? La bellezza della nostra pelle? I capelli, le unghia? Non siamo fatte solo di sedere, pancia e cosce… non dimentichiamolo.

Non dimentichiamo che una persona prima di tutto la guardi in faccia.

Il punto non è quanti chili possiamo togliere, perché vi ricordo che esistono due modi pressoché infallibili: il digiuno e la corsa…

Il punto è che la bellezza si misura in quanto riusciamo a preservarci grazie ad una dieta sana ed equilibrata, o credete davvero che mangiare 300gr di carne rossa comprata in una catena della grande distribuzione, proveniente da un allevamento di chissà dove (e come) ci faccia bene tutti i giorni???

Il nostro corpo è una macchina che, per funzionare bene, ha bisogno di equilibrio.

Questo non vuol dire che per compiacerlo dobbiamo mangiare un chilo di cioccolato!

Fare attenzione sempre, tutti i giorni, a ciò che mangiamo e come mangiamo.

Credo che sia l’unica soluzione…. E non è facile…

Se poi hai il colesterolo… evitiamo tutti i grassi e condimenti vari… e il dolce ce lo teniamo per la colazione della domenica….

Ingredienti per 8 persone

200gr carote pelate

150gr zucchero

150gr mandorle pelate

40gr farina

2 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

qualche goccia di essenza di mandorla amara

1 cucchiaino di lievito per dolci

la scorza grattugiata di mezzo limone

il succo di 1 limone + 1 cucchiaio di zucchero a velo

Tritare o grattugiare le carote e tenere da parte.

Tritare lo zucchero con le mandorle fino ad ottenere una polvere fine.

Aggiungete la farina, il lievito, le uova, le essenze e la scorza di limone e tritate alla massima velocità. Unire infine le carote e amalgamare bene.

Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato o direttamente in uno in silicone del diametro di 22 cm e mettete in forno caldo a 160° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, sfornate e bucherellate con uno stuzzicadenti.

Sciogliete lo zucchero al velo nel succo di limone e versatelo sulla torta.

Lasciate raffreddare, sformare e cospargere di zucchero al velo

Torta bavarese al cioccolato con panna cotta e fragole gluten free

Questa torta è stata creata ispirandosi a due persone straordinarie:
1. Mia Madre
2. Maurizio Santin
Cosa ne è venuto fuori?
Una base di biscotto cacao e nocciole, morbida come solo l'abbraccio di una mamma può essere
Uno strato di marmellata casalinga di fragole al Grand Marnier, dolce e profumata... ma la vostra mamma non ha quel profumo dolce e inconfondibile come la mia?
Uno strato di bavarese al cioccolato e nocciole perchè mia madre non è poi solo dolce, ha anche un carattere deciso e tende a imporsi di tanto in tanto... e scusate cosa si impone di più del cioccolato?
Uno strato finale di panna cotta perchè mia madre alla fine si ammorbidisce e ti lascia in bocca un buon sapore!
Tutto questo l'ho messo in una torta grazie a quel genio di Santin!
E per fortuna è venuta fuori anche gluten free!

Ingredienti per una torta da 18 cm di diametro (8 persone circa)

Biscotto Joconde cacao e nocciole

60g nocciole
90g zucchero
30g farina di riso
30g cacao
4 uova
1 albume
30g burro
1 bustina di vanillina
Tritare le nocciole e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e il cacao e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato. Unire la vanillina.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate nella teglia coperta di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.  

Bavarese al cioccolato di M. Santin con aggiunta di pasta di nocciole

40gr cioccolato fondente

1 foglo di colla di pesce

110gr  panna montata 
1 cucchiaio abbondante di pasta di nocciole 
Crema inglese (vedi sotto)

Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e riportarlo a 45^. Unire la gelatina strizzata nella crema inglese calda, mescolare bene. Aggiungere  la pasta di nocciole e il cioccolato e far raffreddare. Unite infine la panna montata.

Crema inglese di M. Santin

60g panna fresca

25g latte

1 tuorlo

1 cucchiaio di zucchero

Sono onesta (non me ne vergogno più del dovuto visto che l'ho comprato e pagato caro) ho usato il bimby per la crema inglese (tutti gli ingredienti insieme per 4-5 minuti velocità 4 temperatura 90°)  ma riporto il procedimento di Santin.

In una ciotola sbiancare le uova con lo zucchero senza incamerare troppa aria. Far bollire latte e panna, filtrarli e versarli a filo sulle uova. Mescolare bene e rimettere sul fuoco fino a 84°. Se occorre amalgamare con il mixer.

Panna cotta di M. Santin

1/2 baccello di vaniglia

150gr panna

75gr latte

75gr zucchero

75gr panna montata

Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Incidere la vaniglia e raschiare i semini. Unire semini e baccello a latte, panna e zucchero in una casseruola e mettete sul fuoco fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Eliminare il baccello e unire la gelatina ben strizzata. 

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e unire la panna montata.

 
Marmellata di fragole al Grand Marnier

300gr fragole

2 cucchiai di zucchero

35ml di Grand Marnier

20gr burro

Sciogliere burro e zucchero ottenendo una salsa caramellata. Unire il Grand Marnier. Si formeranno dei pezzi più solidi per la differenza di temperatura. Non vi preoccupate, si scioglieranno.

Unite le fragole lavate e tagliate a pezzetti e fare cuocere per 10-15 minuti, le fragole dovranno essere ancora in pezzi. Lasciate raffreddare.
Montaggio della torta:
Sciogliere in un pentolino 50 ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 2 cucchiai di Grand Marnier.
Dal biscotto ricavare il disco inferiore e il bordo della torta e rivestire un forma torte.
Imbibire con la bagna.
Spalmare di marmellata, poi mettere la bavarese e infine la panna cotta.
Far riposare per almeno 12 ore.
Decorare a piacere  
Con questa ricetta partecipo al contest Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni,