Torta Sette Veli per una cena con Raul Bova

Quando ho letto di questo contest, non ho potuto astenermi.
No, dico, cosa cucino a Raul Bova, il mio mito!!!!!!!!!!!!!
Ma ve lo ricordate nel film "Piccolo grande amore"? E' stata la prima volta che l'ho visto e non la dimenticherò mai!
E allora ho pensato, che gli cucino per fare bella figura?
Un dolce ovvio, sul resto non garantisco. Meglio andare sul sicuro...
Considerando quanto sono innamorata del mio amore e che non lo tradirei per nulla al mondo (neanche con Raul Bova), ho pensato che a cena con il grande Raul, mi limiterei a contemplarlo come una statua e quindi ci va un dolce che prolunghi un tantino i tempi.
Una bella sette veli!
Deve mangiare prima tutta la decorazione di cioccolato, poi la frutta, poi inizia la torta e poi scopre il disco di cioccolato croccante... una ventina di minuti ci vanno tutti!
L'ho preparata per mio cugino, che secondo me ci ha messo 7 minuti in totale insieme ai suoi amici, ma Raul ha 41 anni, ha imparato che per tutto c'è un tempo!
Comunque, credo che lo delizierei e non correrei alcun rischio perchè considerando la "leggerezza" della torta (bavarese, nocciole, cioccolato, una cosa veramente per la dieta...), gli ci vorrà un bel pò per riprendersi e nel frattempo tornerei da te, solo da te Amore mio!

Base biscotto Joconde
Per una teglia di circa 30x40 cm
60g nocciole
90g zucchero
30g farina di riso
30g cacao
4 uova
1 albume
30g burro
1 bustina di vanillina

Tritare le nocciole e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e il cacao e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato. Unire la vanillina.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate nella teglia coperta di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.
 

Bavarese al cioccolato fondente e nocciole di M. Santin

40gr cioccolato fondente

1 foglo di colla di pesce

110gr  panna montata  1 cucchiaio abbondante di pasta di nocciole  Crema inglese (vedi sotto)

Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e riportarlo a 45^. Unire la gelatina strizzata nella crema inglese calda, mescolare bene. Aggiungere  la pasta di nocciole e il cioccolato e far raffreddare. Unite infine la panna montata.

Bavarese cioccolato bianco e nocciole di Luca Montersino
50g latte
20g tuorli
10g zucchero
30g pasta di nocciole
1 foglio colla di pesce
125g panna
50g cioccolato bianco
Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire il latte e versarlo sui tuorli sbiancati con lo zucchero. Cuocere senza far bollire poi unire il cioccolato bianco e la colla di pesce strizzata e poi la pasta di nocciola. Emulsionare bene. Far raffreddare e unire la panna montata


Disco di cioccolato croccante
45g di nocciole
40g zucchero
100g cioccolato fondente
20g riso soffiato
Tritare le nocciole. Far sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua fino ad avere un caramello dorato. Aggiungere la granella di nocciole e mettere su un foglio di carta forno a raffreddare.
A bagnomaria sciogliere il cioccolato, aggiungere il riso soffiato e il pralinato  tritati. Mescolare bene e mettere su un foglio di carta forno. Stendete sopra un altro foglio di carta forno e pressate il tutto con un mattarello in modo da avere un disco il più omogeneo possibile. Lasciare raffreddare

Ganache al cioccolato
Far bollire 100g di panna e versarla su 100g di cioccolato fondente. Mescolare bene.

Bagna al rum
In un pentolino far bollire 50ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero. A fuoco spento aggiungere 1 cucchiaio di rum.

Montaggio della torta
Occorre un anello forma torte o la fascia di una tortiera apribile da 18 cm.
Da un sottotorta in carta ricavare un disco di 18 cm di diametro.
Dalla base biscotto ricavate 3 dischi da 18 cm.
Posizionate il primo disco di biscotto sul sottotorta e posizionare l'anello. Procedete con la formazione dei primi 6 strati:
1- disco di biscotto spennellato con la bagna al rum e un velo di bavarese nera
2- disco di cioccolato croccante con un velo di bavarese nera
3- disco di biscotto spennellato con la bagna al rum
4- strato di bavarese bianca
5- disco di biscotto spennellato con la bagna al rum
6- bavarese nera
Livellate bene e mettere in freezer per qualche ora. Ricoprite tutto con la ganache

con questa ricetta partecipo al contest di Arte in cucina e Le ricette di Tina in collaborazione con Casa Bianca