Torta bavarese al cioccolato con panna cotta e fragole gluten free

Questa torta è stata creata ispirandosi a due persone straordinarie:
1. Mia Madre
2. Maurizio Santin
Cosa ne è venuto fuori?
Una base di biscotto cacao e nocciole, morbida come solo l'abbraccio di una mamma può essere
Uno strato di marmellata casalinga di fragole al Grand Marnier, dolce e profumata... ma la vostra mamma non ha quel profumo dolce e inconfondibile come la mia?
Uno strato di bavarese al cioccolato e nocciole perchè mia madre non è poi solo dolce, ha anche un carattere deciso e tende a imporsi di tanto in tanto... e scusate cosa si impone di più del cioccolato?
Uno strato finale di panna cotta perchè mia madre alla fine si ammorbidisce e ti lascia in bocca un buon sapore!
Tutto questo l'ho messo in una torta grazie a quel genio di Santin!
E per fortuna è venuta fuori anche gluten free!

Ingredienti per una torta da 18 cm di diametro (8 persone circa)

Biscotto Joconde cacao e nocciole

60g nocciole
90g zucchero
30g farina di riso
30g cacao
4 uova
1 albume
30g burro
1 bustina di vanillina
Tritare le nocciole e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e il cacao e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato. Unire la vanillina.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate nella teglia coperta di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.  

Bavarese al cioccolato di M. Santin con aggiunta di pasta di nocciole

40gr cioccolato fondente

1 foglo di colla di pesce

110gr  panna montata 
1 cucchiaio abbondante di pasta di nocciole 
Crema inglese (vedi sotto)

Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e riportarlo a 45^. Unire la gelatina strizzata nella crema inglese calda, mescolare bene. Aggiungere  la pasta di nocciole e il cioccolato e far raffreddare. Unite infine la panna montata.

Crema inglese di M. Santin

60g panna fresca

25g latte

1 tuorlo

1 cucchiaio di zucchero

Sono onesta (non me ne vergogno più del dovuto visto che l'ho comprato e pagato caro) ho usato il bimby per la crema inglese (tutti gli ingredienti insieme per 4-5 minuti velocità 4 temperatura 90°)  ma riporto il procedimento di Santin.

In una ciotola sbiancare le uova con lo zucchero senza incamerare troppa aria. Far bollire latte e panna, filtrarli e versarli a filo sulle uova. Mescolare bene e rimettere sul fuoco fino a 84°. Se occorre amalgamare con il mixer.

Panna cotta di M. Santin

1/2 baccello di vaniglia

150gr panna

75gr latte

75gr zucchero

75gr panna montata

Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Incidere la vaniglia e raschiare i semini. Unire semini e baccello a latte, panna e zucchero in una casseruola e mettete sul fuoco fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Eliminare il baccello e unire la gelatina ben strizzata. 

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e unire la panna montata.

 
Marmellata di fragole al Grand Marnier

300gr fragole

2 cucchiai di zucchero

35ml di Grand Marnier

20gr burro

Sciogliere burro e zucchero ottenendo una salsa caramellata. Unire il Grand Marnier. Si formeranno dei pezzi più solidi per la differenza di temperatura. Non vi preoccupate, si scioglieranno.

Unite le fragole lavate e tagliate a pezzetti e fare cuocere per 10-15 minuti, le fragole dovranno essere ancora in pezzi. Lasciate raffreddare.
Montaggio della torta:
Sciogliere in un pentolino 50 ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 2 cucchiai di Grand Marnier.
Dal biscotto ricavare il disco inferiore e il bordo della torta e rivestire un forma torte.
Imbibire con la bagna.
Spalmare di marmellata, poi mettere la bavarese e infine la panna cotta.
Far riposare per almeno 12 ore.
Decorare a piacere  
Con questa ricetta partecipo al contest Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni,