Torta al cioccolato e pistacchi in crosta sablé

Le vacanze si avvicinano (almeno per me) e il blog andrà in ferie per una settimana a partire da domani, motivo per cui posticiperò anche la chiusura del contest.
Le più curiose si chiederanno dove andrò di bello... Un posto magnifico!
La bellissima Costa Smeralda!
Se il tempo ci sarà amico, trascorreremo una settimana di relax, sole e mare in una terra piena di colori e profumi.
Obiettivi della vacanza:
1. leggere almeno 2 libri (sono riuscita anche a leggerne uno al giorno l'anno scorso, ma ero da sola, non conta)
2. assumere un colore che assomigli ad un cappuccino chiaro e non all'attuale latte appena munto
3. mangiare degli spaghetti alle vongole da urlo in riva al mare possibilmente
4. non litigare con mia madre (si scusate non l'ho detto, vado con lei!)
Fatta questa premessa, visto che il blog forse sarà chiuso tutta la settimana a venire, voglio lasciare ai visitatori questa delizia.
A detta di tutti, compresi fidanzati e amici, è la torta più buona che abbia mai fatto e quindi mi sembra giusto lasciare questa perla ad essere ammirata per una settimana intera!
Ve la racconto in breve

Pasta sablé in due versioni, bianca e al pistacchio. La conoscete? Io la adoro perchè non essendoci praticamente uova, è intenso il sapore del burro quindi usatelo di buona qualità.
Ganache al cioccolato e rhum, vabbè non dico niente perchè non ce n'è bisogno...
Ganache al cioccolato bianco e pistacchio. Se il pistacchio potesse esprimere un desiderio, sicuramente chiederebbe di morire con il cioccolato!
Come le metto insieme queste delizie?
Un piccolo pozzo dove farle affondare....

La ricetta è liberamente ispirata alla torta "Great Goodness" pubblicata sul numero di dicembre 2011 dalla rivista "Più Dolci"

Ingredienti per 10 persone - una torta da 24 cm
I vari impasti devono riposare 24 ore prima dell'assemblaggio della torta.
Per quanto riguarda la pasta sablé, vi consiglio di tirarla fuori dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerla.

Pasta sablé bianca  
250gr farina
140gr burro semimorbido
70gr zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
latte.
Setacciare farina e zucchero al velo, unire vanillina e sale e burro tagliato a piccoli pezzi e lavorare senza scaldare troppo la pasta.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 24 ore

Al momento di utilizzarla, se non riuscite a stenderla, aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Stendete allo spessore di mezzo centimetro e ricavate dei cerchi il cui diametro esterno è 24 cm mentre quello interno circa 20. Io ho usato la fascia di due tortiere apribili.
Cuocere in forno a 160° per circa 10 minuti.

Pasta sablé ai pistacchi
300gr farina
200gr burro semimorbido
100gr pasta di pistacchi
1 tuorlo
100gr zucchero al velo
1 pizzico di sale
Ripetere lo stesso procedimento della pasta bianca. Dalla sablé al pistacchio ricavate anche un disco pieno da cm 24 che costituirà la base della torta

Ganache al cioccolato fondente e rhum
200gr cioccolato fondente
200gr panna
2 cucchiai di rhum.

Ganache al cioccolato bianco e pistacchio
200gr cioccolato bianco
200g panna
30gr pasta di pistacchio
2 cucchiai di rhum.
Procedere come la ganache nera, aggiungendo anche la pasta di pistacchio.

Assemblaggio
Lasciate le ganache a temperatura ambiente per un'ora circa.
Posizionate il disco pieno di sablé ai pistacchi sul piatto da portata.
Cospargerlo di ganache al rhum.
Posizionare un anello di sablé bianca, spalmarlo di ganache al cioccolato e alternarlo con un anello di sablè al pistacchio.
In totale, oltre alla base ci saranno 3 anelli bianchi e 3 al pistacchio.
Versare la ganache al cioccolato, livellarla e coprirla con la ganache al pistacchio.
Decorare a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara