New York Cheesecake alle ciliegie confit

Vi ho già detto che in questo periodo mangerei solo Cheesecake?
Questa è la mia preferita in assoluto, quella che puoi mangiare nella Grande Mela, che io adoro anche al naturale.
Si dice di tagliarla con il filo interdentale, io non ho mai provato, mi sa che per il fondo di biscotti sia un pò dura...
La base... mi raccomando solo biscotti Digestive che hanno quel pizzico di salato che li rende unici!
Il ripieno... fosse per me la farei altissima con almeno 250gr in più di philadelphia ma il mio compagno non condivide questa mia passione...
Il topping... la panna acida non può mancare! Oggi non è più così difficile trovarla. Per chi vive a Torino basta andare all'Auchan o all'Ipercoop ma magari anche in altri supermercati forniti si trova.
La salsa... ciliegie confit seguendo le istruzioni del maestro Ducasse
Il vero segreto per una cheesecake da urlo? La pazienza e la forza di volontà... dovete aspettare almeno un giorno, meglio ancora due, prima di mangiarla... ce la farete?

Ingredienti per una torta da 22-24 cm (10 porzioni)
Per la base:
200gr biscotti integrali tipo digestive
150gr burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Per il ripieno
500gr formaggio tipo philadelphia
2 uova
100gr zucchero
succo di 1/2 limone
100ml panna
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

per il topping
1 vasetto di panna acida
1 cucchiaio di zucchero al velo
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

per la salsa
500gr ciliegie
1 foglio di colla di pesce
50gr zucchero

Preparare la base: in un pentolino far sciogliere il burro. Tritate i biscotti con lo zucchero al velo e versate il burro a filo. Amalgamate bene
Rivestite di carta forno una tortiera apribile da 24 cm.
Sul fondo disponete i biscotti formando un piano livellato. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaiio.
Far riposare 30 min in freezer.

Preparare il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti nel robot o con delle fruste elettriche fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Versare sulla base di biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 140° per almeno 1 ora e mezzo. La torta dovrà rimanere ferma se provate a squoterla.
Trascorso questo termine, lasciare in forno aperto per 30 minuti.

Per il topping: mescolare gli ingredienti e versarli sulla vostra cheesecake. Rimettere in forno per 10 minuti a 160°.
Al termine mettete in frigo la vostra cheesecake e lasciatela riposare.

Preparate le ciliegie confit.
Mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce.
Lavate le ciliegie e denocciolatele con l'apposito attrezzo.
Metterle in un pentolino con lo zucchero e fatele cuocere per circa 15 minuti.
Si formerà uno sciroppo. Scolate le ciliegie e mettetele da parte. Lasciate cuocere lo sciroppo per altri 5-10 minuti. Aggiungere infine la colla di pesce e farla sciogliere bene.
Lasciate raffreddare. Si formerà una specie di gelatina

Disponete la gelatina sulla cheesecake e decorate con le ciliegie.
Lasciate riposare in frigo almeno 24 ore.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di paradiso