Torta Sette Veli al cioccolato e nocciole

E' San Valentino ma non voglio dire tante parole a riguardo. E' la festa dell'amore... non solo verso il compagno di vita ma verso tutte le persone e le cose importanti per noi.
Per il compleanno dell'uomo che amo ho preparato una torta che parla da sè, che non ha bisogno che si aggiungano troppe parole...
Sette strati, 5 diverse preparazioni... quasi un giorno per prepararla...
e quando la mangi... beh mi sono quasi commossa....
Vi presento il mio capolavoro... potevo farla solo per Lui, per nessun altro.

Non c'è montagna più alta di quella che non scalerò
Non c'è scommessa più persa di quella che non giocherò - Lorenzo Cherubini

Per una torta da 18 cm - 6 porzioni

Base biscotto Joconde
Per una teglia di circa 30x40 cm
60g nocciole
90g zucchero
30g farina
30g cacao
4 uova
1 albume
30g burro
1 bustina di vanillina

Tritare le mandorle e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e il cacao e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato. Unire la vanillina.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate nella teglia coperta di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.

Mousse al cioccolato 
dall'enciclopedia de "La Cucina Italiana"
60g cioccolato fondente
20g latte
1 uovo
10g zucchero a velo
40g panna

In un bagnomaria sciogliere il cioccolato con il latte mescolando di tanto in tanto. Quando sarà completamente sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo e lo zucchero. Mescolare bene e cuocere sempre nel bagnomaria per qualche minuto fino a quando il composto sarà liscissimo.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Montare separatamente panna e albume a neve fermissima.
Aggiungere al cioccolato prima un cucchiaio di albumi e quando sarà ben amalgamato, aggiungere la panna montata e infine il resto degli albumi.
Nell'amalgamare panna e albumi vi ricordo di mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.


Bavarese cioccolato bianco e nocciole di Luca Montersino
50g latte
20g tuorli
10g zucchero
30g pasta di nocciole
1 foglio colla di pesce
125g panna
50g cioccolato bianco
Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire il latte e versarlo sui tuorli sbiancati con lo zucchero. Cuocere senza far bollire poi unire il cioccolato bianco e la colla di pesce strizzata e poi la pasta di nocciola. Emulsionare bene. Far raffreddare e unire la panna montata

Disco di cioccolato croccante
45g di nocciole
40g zucchero
100g cioccolato fondente
20g riso soffiato
Tritare grossolanamente le nocciole. Far sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua fino ad avere un caramello dorato. Aggiungere la granella di nocciole e mettere su un foglio di carta forno a raffreddare.
A bagnomaria sciogliere il cioccolato, aggiungere il riso soffiato e il pralinato spezzettato o tritato. Mescolare bene e mettere su un foglio di carta forno creando un disco, pressando con un cucchiaio perché sia il più omogeneo possibile. Lasciare raffreddare

Ganache al cioccolato
Far bollire 30g di panna e versarla su 25g di cioccolato fondente. Mescolare bene.

Bagna al rum
In un pentolino far bollire 50ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero. A fuoco spento aggiungere 1 cucchiaio di rum.

Montaggio della torta
Occorre un anello forma torte o la fascia di una tortiera apribile da 18 cm.
Da un sottotorta in carta ricavare un disco di 18 cm di diametro.
Dalla base biscotto ricavate 3 dischi da 18 cm.
Posizionate il primo disco di biscotto sul sottotorta e posizionare l'anello. Procedete con la formazione dei primi 6 strati:
1- disco di biscotto spennellato con la bagna al rum e un velo di ganache
2- disco di cioccolato croccante con un velo di ganache
3- disco di biscotto spennellato con la bagna al rum
4- strato di bavarese alla nocciola
5- disco di biscotto spennellato con la bagna al rum
6- mousse al cioccolato
Livellate bene e mettere in freezer per qualche ora. Procedete con la glassa al cioccolato

Glassa al cioccolato fondente
80gr cioccolato fondente
80ml panna fresca
15g burro morbido
salsa al cioccolato preparata precedentemente (vedi sotto)
Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Far bollire la panna e versarla sul cioccolato. Mescolare bene il tutto e quando avrete un composto omogeneo unite il burro e infine la salsa al cioccolato.

Salsa al cioccolato
75g cioccolato fondente
25 ml latte
Tritare il cioccolato. Far bollire il latte, versarlo sul cioccolato e mescolare bene. Aggiungere l’amaretto. Se necessario (se il cioccolato non si è sciolto bene), far amalgamare tutto bene in un bagnomaria.

Ricoprite la torta con la glassa. Vi consiglio di usare una gratella poggiata sulla carta forno.

Per la decorazione io ho usato dei ricami di cioccolato, alchechengi immersi nel cioccolato e caramello.

Con questa ricetta partecipo al contest