Torta Foresta Nera

Beh non ci sono tante parole per questa torta che può spaventare, sembrare davvero difficile e in effetti è un pò laboriosa ma di sicuro se siete amanti del cioccolato sarete ripagati.
E' la torta che rappresenta il mio Lui, nera, ombrosa ma che nasconde tante sorprese... All'apparenza amara, banale, ti sembra di poterne subito capire il gusto, il cioccolato... ma quanto ci si sbaglia... all'interno sapori diversi, anche nuovi per me come il kirsch che ho da poco imparato ad apprezzare e amare. Un dolce da amare o da odiare, nessuna mezza misura....

La ricetta è liberamente ispirata al maestro Alain Ducasse ma ho variato dosi e quantità.

Ecco la ricetta per una torta da 22-24 cm (12 persone e più)

Mattonella al kirsch
250 ml latte
4 tuorli
90g zucchero
5 fogli di gelatina
200g panna
kirsch
Far rinvenire la gelatina in acqua fredda.
Preparare la crema inglese con latte, tuorli e zucchero. Io ho usato il Bimby ma diversamente far bollire il latte, versarlo sulle suova sbattute con lo zucchero e cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la crema lo velerà.
Far intiepidire la crema e unire la gelatina.
Montare la panna e aromatizzarla con il kirsch. Quando la crema sarà fredda, unire le due preparazioni.
Versare il tutto in una tortiera (io ne ho usata una in silicone) di diametro 24. In realtà la mattonella deve essere alta circa 1 cm e quindi avanzerà della crema che potrete poi utilizzare per fare dell'altro.
Mettete in congelatore

Biscuit al cioccolato
12 tuorli
260g zucchero semolato
250g albumi (circa 8)
50g farina
50g cacao in polvere
100g burro
Montare i tuorli con 200g di zucchero. A parte montare gli albumi con gli altri 60g di zucchero.
Amalgamate una parte della meringa ai tuorli e setacciare gli altri ingredienti.
Far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
Unire il resto della meringa e infine il burro fuso. Tutto molto delicatamente.
Versare poi in 3 tortiere da cm 24 (anche una alla volta come me) e infornare in forno già caldo a 160° per circa 10 minuti.

Mousse al cioccolato
125g cioccolato fondente
200g panna
9 tuorli
65g zucchero
20ml acqua
La mousse è l'ultima cosa da preparare perchè va usata subito.
Preparare una pâte à bombe montando i tuorli e cuocendo acqua e zucchero a 121°. Versate lo sciroppo così ottenuto nei tuorli senza smettere di mescolare. Continuare a montare per raffreddare il composto.
Far fondere il cioccolato e unire metà pâte à bombe. Unire l'altra metà alla panna montata. Unire infine i due composti.

Montaggio e finitura
Bagna con Kirsch e sciroppo di amarene
Marmellata di amarene
Amarene sciroppate
Cacao amaro
Decorazioni di cioccolato fondente e al latte
Usate un anello. Va benissimo anche quello della tortiera apribile. Posare il primo disco di biscuit e bagnarlo con lo sciroppo al kirsch. Cospargerlo di marmellata e mousse.
Posare il secondo disco, bagnarlo, cospargerlo di altra marmellata e inserire la mattonella al kirsch. Ricoprirla di mousse.
Posare l'ultimo disco, bagnarlo e ricoprire di mousse.
Tenerne da parte un pò per la finitura.
Far riposare in freezer per una mezz'ora almeno.
Togliere l'anello e rifinire i bordi con la mousse tenuta da parte.
Cospargere la superfice con del cacao amaro e decorare con amarene e decorazioni di cioccolato che avrete preparato precedentemente sciogliendo i due cioccolati e dando libero sfogo alla vostra fantasia!

Joconde Cake con biancomangiare di mandorle e fragoline di bosco

Dovevo assolutamente preparare questa torta! Essendo un esperimento l'effetto visivo non è ottimo ma sono molto contenta del risultato in fatto di sapore! Delicata e fresca, davvero buona!
La Joconde cake è davvero carina, è una specie di pasta biscuit che si può decorare a piacere! carina no?! Ho poi deciso di riempirla con un biancomangiare di mandorla molto delicato e completare il tutto con delle fragoline di bosco che ho usato sia come decorazione sia per preparare una salda per accompagnare il dolce.
E' semplice da preparare e di effetto!

Pasta decorativa esterna:
120g farina
120g burro
120g zucchero a velo
3 albumi
1/2 cucchiaino di vaniglia
colorante alimentare

Lavorate il burro con lo zucchero e aggiungere un albume alla volta continuando a lavorare con le fruste o la planetaria (io ho usato la farfalla del Bimby). Aggiungere la vaniglia e infine la farina. Qui inizia il bello. Io ho diviso l'impasto in due parti e ho colorato una parte di rosa chiaro e una di rosso intenso. Dipende tutto da quale decorazione avete in testa.
Stendete la vostra decorazione su un foglio di carta forno.
Vi inserisco questa foto del sito Bakersroyal.com per darvi un'idea. Dovete tener presente che il disegno che andrete a fare è l'esterno della vostra torta.
Io ho messo la carta forno sulla leccarda e ho previsto delle semplici linee in diagonale per iniziare ma la prossima volta mi lancerò con qualche fiorellino o anche dei pois sarebbero piuttosto semplici e di effetto credo.
Fatto ciò, mettete il tutto in frigo per una ventina di minuti.
Può sembrare difficile ma in realtà non lo è, tranquilli!!!!


Base Joconde:
60g mandorle
90g zucchero
60g farina
4 uova
1 albume
30g burro (io ho usato la Vallè naturalmente)
Tritare le mandorle e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte l'albume, unite anche l'altro e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete la margarina ben lavorata e infine la restante meringa.

Prendete la vostra decorazione dal frigo e versate sopra il composto appena fatto.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.


Biancomangiare di mandorle:
500ml latte
250g mandorle
130g zucchero
15g gelatina in fogli
400ml panna
aroma vaniglia e mandorla (a scelta)
La sera prima tritate le mandorle finissime, aggiungete lo zucchero e mettete il tutto in infusione nel latte per almeno una notte.
Con una calza strizzate le mandorle per recuperare tutto il latte che metterete in una casseruola insieme alla gelatina fatta ammollare nell'acqua.
Mettete sul fuoco e fate sciogliere completamente la gelatina. Setacciare il composto con l'aiuto di un colino e aggiungere gli aromi che più vi piacciono e mettete in frigo a raffreddare. Coprite il tutto con della pellicola.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero e quando il latte si sarà un pò addensato, unite le due preparazioni.
Mescolate bene e mettete in freezer per 15-20 minuti

Assemblaggio
Direttamente sul vassoio di portata, mettete un cerchio di Joconde da cm 18-20 su della carta forno. Rivestite un cerchio apribile della stessa misura con la torta formando un guscio.
Lavorate il bisncomangiare fino ad ottenere una bella crema morbida e metterlo nel guscio creato.
Riporre in frigo per almeno 3-4 ore

Salsa e decorazione:

Fate sciogliere 2 cucchiai di zucchero con qualche goccia di succo di limone.
Unite 150g di fragoline di bosco e fate cuocere per qualche minuto. Fate raffreddare.
Usate altre fragoline per la decorazione!

E' una ricetta un pò lunga e se c'è qualcosa di non chiaro chiedete pure!

Con questa ricetta partecipo al contest di Nunzia perchè qualcuno ha detto di me che se fossi un dolce (e io sarei di sicuro un dolce) sarei un biancomangiare, elegante, dolce, complicato e adattabile in tante situazioni secondo l'occorrenza. Un pò dolce un pò amaro, può assumere più forme. Come sempre dico io un dolce non è qualcosa di cui hai bisogno per sfamarti, è uno sfizio che vuoi toglierti, una coccola, un valore aggiunto e quindi lo scegli, non prendi la prima cosa che ti capita e credo mi assomigli abbastanza!

 

 

Gianduiottosi da urlo!

Questi dolci in tazzina... ma perchè ci piacciono tanto? Perchè hanno questa cremina mille gusti? Perchè ne fai un tipo ma sembra che di averne fatti 10 diversi? Non saprei, io adoravo i muffin già quando erano nudi e crudi e un pò bruttini, i cupcake dovevano piacermi per forza! E poi forse ha ragione qualcuno... non ti fanno sentire in colpa perchè sono piccoli... sempre che ti limiti a mangiarne uno solo...
Mi piace prepararli perchè puoi dare libero sfogo alla fantasia con una bassa percentuale di insuccessi... per vincere facile insomma!
Vi propongo una ricetta nata per caso, con gli avanzi direi... Sono partita per fare una cosa e ne ho fatta tutta un'altra!

Ingredienti per 12 muffin
120g burro
100g cioccolato gianduia

130g zucchero
100 ml di latte
100g farina
1 uovo
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
50g cacao amaro

Ingredienti per la farcia
marmellata di albicocche o pesche
2 tuorli
45g zucchero
125 ml di latte
2,5 fogli di gelatina in fogli
110ml panna
liquore all'amaretto
colorante alimentare

Preparazione:
Io ho usato il Bimby ma è chiaro che si può fare senza! Occorre sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Per chi ha il Bimby più o meno 3 min vel 1 a 60°.
Nel robot lavorare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo
Accendete il forno statico a 160°.
Inserite i pirottini in carta nello stampo. Versare il composto in ciascun pirottino aiutandovi con due cucchiai.
Mettete in forno, nella parte bassa. Fate cuocere per 10-15 minuti, verificate con uno stuzzicadenti infilato al centro il livello di cottura.
Sfornateli e lasciate raffreddare.
Mettete in ammollo la gelatina. Preparate la farcia sbattendo uova e zucchero e aggiungendo il latte caldo. Il procedimento è quello della crema inglese. Aggiungere la gelatina e far raffreddare. Una volta fredda, aggiungete la panna montata e il liquore e mettete in frigo per un paio di ore.
Aiutandovi con un levatorsoli praticare un foro nel muffin e aggiungere la marmellata. Infine decorare con la farcia (se è troppo compatta, lavorarla un pò con una spatola o un cucchiaio) e briciole di muffin.

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Dolcizie

e alla raccolta

Violet

Quanto mi ispira questo colore... elegante, sensuale, assolutamente fashion... se lo incontri come titolo per una ricetta di piccoli muffin, non puoi non fermarti a leggerla soprattutto se l'autore è niente meno che il maestro Pietro Moffa! E' foggiano come me (e non è fuggito...............) e ho avuto l'onore e vi assicuro il piacere di provare la sua arte dal vivo e non posso che inchinarmi... delizie... altro che cibo degli angeli.... e quindi leggo e rileggo e finalmente ci provo... ed eccoli qui i miei piccoli cuori Violet

Ingredienti per 6 persone (12 dolcetti)
40g albumi
90g mandorle tritate o farina di mandorle
100g mirtilli + 12 per  decorare
50g zucchero a velo
120g farina
100g burro
marmellata ai frutti rossi
zucchero a velo per la decorazine

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti tranne il burro e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro sciolto e continuare a frullare per amalgamare il burro.
Riempire degli stampini in silicone e mettere in forno a 160-180° a seconda del forno per 15 minuti circa.
Una volta raffreddati, cospargere di zucchero a velo e decorare con la marmellata e i mirtilli


Con questa ricetta partecipo al contest di MelyCook

Fior di Frolla

Il titolo del post non sarà originale ma è assolutamente adatto a questi biscottini... Golosi ma non troppo dolci, perfetti a colazione o con il té, la più classica delle ricette... i frollini...

Ingredienti:
300gr farina
200gr burro
50g zucchero
vaniglia o buccia di limone a seconda dei gusti
4 tuorli

Impastare velocemente tutti gli ingredienti o usare l'impastatrice.
Formare una palla e far riposare mezz'ora in frigo avvolta da pellicola trasparente.
Stendere la pasta dello spessore di 1/2 cm, tagliarla con le vostre formine preferite e mettere in forno a 160-180° per 10-12 minuti.
Una volta raffreddati, cospargere di zucchero a velo.

Per i veri golosi, potreste spalmarli di marmellata o crema al cioccolato e unirli 2 a 2............. non vi dico.....

Ovis a chi?

Un classico della tradizione, gli ovis mollis... li adoro. Sono in assoluto i miei biscotti preferiti, una specie di droga per me. E' da pochissimo che ne conosco il nome, fino a 2 anni fa li chiamavo "albicocchi"... eh si...
Anni fa mia zia era appena diventata mamma e come tutte le neomamme aveva cominciato a dedicarsi alla cucina, sarà stato merito del Bimby, chissà. Una volta se ne viene dicendo che aveva sperimentato dei biscotti nuovi, non i soliti della nonna che da buona pugliese ti dice "il burro? fa male il burro" ma si, mettiamo lo strutto o un mezzo litro d'olio...
Comunque questi biscotti erano spettacolari, si scioglievano in bocca, ero estasiata... dall'uso della marmellata di albicocche il nome... e da allora mia zia tutti gli anni me li prepara con grande soddisfazione di entrambe...
Ma se si può fare un biscotto... beh si potrà fare anche una crostata... e se hai della marmellata di fragole che ti avanza... il gioco è fatto...
Vi presento una crostata alle fragole...

Ingredienti:
360g farina
200g burro
6 tuorli sodi
130g zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 albume
1 cucchiaio di zucchero semolato
marmellata (le quantità dipendono dai vostri gusti)

Lavorare tutti gli ingredienti nell'impastatrice o nel Bimby o a mano. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo circa mezz'ora.
Stendete la pasta tra due fogli di carta forno nello spessore di circa 1/2 cm, adagiatela su uno stampo per crostata da 22-24 cm e bucherellate il forno. Spalmate la marmellata. Con la pasta avanzata fate delle striscie decorative.
Sbattete leggermete l'albume, spennellate la crostata e cospargetela di zucchero semolato.
Infornate in forno già caldo a 160-180° per 10 minuti nella modalità ventilato e per altri 30-40 in modalità statica.

Con la pasta avanzata potete fare ovviamente i miei biscotti preferiti!!!!!!!!!

Biscotti alle mandorle

Ingredienti:

75 gr mandorle pelate

1 limone non trattato

250g farina 00

2 uova

200g latte condensato

75g burro

1 cucchiaio di rhum

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle fino ad ottenere una farina. Lavate e asciugate il limone. Tagliate la scorza facendo molta attenzione a lasciare la parte bianca. Se usate un pelapatate fate prima.Tritate la scorza del limone e tenete da parte.

Sul piano di lavoro setacciare insieme la farina e le mandorle tritate e create una specie di fontana. Al centro versare tutti gli ingredienti (il burro morbido tagliato a pezzetti). Impastate fino ad avere una bella palla liscia. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Stendete la pasta creando una sfoglia spessa circa 1 cm (un pò meno anche, dipende dai vostri gusti). Tagliate i biscotti nelle forme che più vi piacciono e mettete in forno a 180° per circa 10-12 min.

Una volta cotti potete scegliere se decorarli come ho fatto io o semplicemente spennellarli con della gelatina ottenuta sciogliendo in un pentolino un cucchiaio di marmellata con uno di acqua.

Io li ho ricoperti di pasta di mandorle e poi decorati con della ghiaccia.

con questa ricetta partecipo al contest di Un Tavolo per Quattro