Speculoos e Crema di Speculoos

Gli speculoos sono dei deliziosi biscotti per tutti gli amanti della cannella.
Vi deve proprio piacere perchè ce n'è tanta... e io la amo nei biscotti.
Non è la prima volta che li faccio ma li trovo sempre deliziosi da regalare a Natale. In particolare la crema spalmabile che se ne può ottenere.
E' un dono goloso e originale, un biscotto normale in mezzo a tanti omini allo zenzero (buooooooni anche quelli!)
La ricetta base l'ho presa dal blog di Pinella ma ho aggiunto un uovo, preferisco!

Tagliabiscotti con lettere a impressione Guardini

Per i biscotti:
550gr di farina
1 uovo
100gr zucchero muscovado
100gr zucchero scurissimo mescolato alla melassa
200gr zucchero di canna
225gr burro
3 cucchiai di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato

Nel Bimby o in un qualunque altro robot, lavorare bene gli zuccheri con il burro fino ad avere una massa liscia.
Aggiungere l'uovo e lavorare bene.
Setacciare la farina con il bicarbonato e la cannella.
Unirli al composto di burro e continuare a mescolare aggiungendo il latte.
Una volta pronto, avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare qualche ora in frigo.
Stendere allo spessore di qualche millimetro e cuocere in forno caldo a 180° per una decina di minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare

Per la crema spalmabile:
250gr speculoos
90gr di sciroppo di zucchero di canna
125gr latte
85gr olio di riso
100gr cioccolato bianco
1/2 cucchiaino di cannella

Far scaldare in forno i biscotti per una decina di minuti e tritarli finemente nel mixer (Bimby Vel. 10).
In un pentolino, scaldare il latte con lo sciroppo di zucchero.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Unire tutti gli ingredienti alla polvere di biscotti e lavorare fino ad ottenere una crema molto densa e liscia.
Versare in un barattolo a chiusura ermetica e conservare in frigo per circa un mese.
Con questa ricetta partecipo al contest di Simona

e allo swap organizzato da Cake Therapy

90 g di sciroppo di zucchero di canna

125 g di latte intero

85 g di olio di riso

100 g di cioccolato bianco

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Speculoos (dal blog I dolci di Pinella)

550 g di farina 00

400 g zucchero di canna scuro

225 g di burro

3 cucchiai di cannella

70 g di latte

15 g di bicarbonato di sodio

- See more at: http://valycakeand.blogspot.it/search/label/Cannella#sthash.CdfYLomq.dpuf

Tronchetto di Natale contaminato

Scusate la latitanza ma questa è l'ultima settimana di lavoro prima del congedo per maternità, la burocrazia mi sta facendo venire crisi isteriche perchè succedono delle cose assurde, il mio Amore ancora non è guarito del tutto e Junior diventa sempre più birbantello e irrequieto.
Ma Natale è tra meno di una settimana e a parte i regalini vari, bisogna anche pensare a qualcosa da mettere a tavola!
Ovviamente io porto il dolce!
Sono onesta, non ho proprio avuto il tempo di fare un panettone o un pandoro e sotto casa mia c'è un laboratorio artigianale che fa delle cose strabilianti a cui non credo di poter arrivare, e quindi eccomi qui con un bel tronchetto o Buche de Noel.
Non so bene quale sia la versione originale. Io ve ne propongo una molto piemontese, con nocciole e paste di meliga.
Una delizia senza senso! Stavolta lo dico!!!
Può sembrare una cosa complicata e invece è davvero facile, può provarci chiunque. Soprattutto si possono preparare i vari componenti con anticipo.
Basta preparare la pasta biscotto e farcirla con la crema pasticcera. Arricchirla secondo il vostro senso del pudore e arrotolare il tutto!
E per finire con la siringa o la sacca da pasticcere ricoprire tutto di ganache.
Il melograno dà quel tocco di eleganza!

Ingredienti per 10-12 persone:
1 dose di pasta biscotto al cacao. Ho utilizzato le nocciole al posto delle mandorle
1 dose di crema pasticcera preparata nella versione ricca ovvero 400ml latte + 100ml panna. 
2 cucchiai di pasta di nocciole
1 foglio di colla di pesce (3gr circa)
2 cucchiai di crema spalmabile al cioccolato e nocciole (la nutella per intenderci)
600gr di ganache al cioccolato e rhum
30gr burro
una decina di paste di meliga (o altro biscotto a vostra scelta)
chicchi di melograno

Preparare la ganache al rhum e aggiungere il burro quando è ancora bollente. Mescolare bene. Lasciar riposare per almeno 3-4 ore in frigo.
Preparare la crema pasticcera. Aggiungere la pasta di nocciole e mescolare bene.
Disporre la crema in un contenitore molto ampio, coprirla di pellicola e mettete in congelatore a raffreddare per 40 minuti circa o in frigo per almeno un paio di ore.
Preparare la pasta biscotto. Sfornare e disporlo su un canovaccio inumidito e arrotolare. Questo serve per dare già la forma evitando che si rompa.
Se anche dovesse rompersi, non preoccupatevi, verrà interamente ricoperto di ganache.

Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare metà della crema e mescolare con la colla di pesce strizzata fino a quando sarà compleatmente assorbita.
Srotolare la vostra pasta biscotto, spalmare la crema al cioccolato.
Spalmare la crema pasticcera alla nocciola.
Cospargere di biscotti sbriciolati e arrotolare.
Tagliare un pezzo del rotolo per formare il ramo.
Disporre tutto sul piatto da portata.
Ammorbidire la ganache mescolandola energicamente.
Metterla in una sacca o in una siringa con il beccuccio a stella e ricoprire completamente il dolce.
Decorare infine con briciole di biscotto e chicchi di melograno.


con questa ricetta partecipo al contest di Acqua e Menta

e al contest di Nonna Papera

Canestrelli

Biscotti Biscotti e ancora biscotti!
Ho la casa piena! Ma quanto mi piacciono!!!
Quando sono in forno e c'è quel profumo che dura per un paio di ore! Esci e quando torni sembra che la casa sia davvero casa, c'è profumo di famiglia, di bambini (arriva anche Lui, ci siamo quasi!).

Tagliabiscotti Guardini

L'anno prossimo non ce l'avrò tutto questo tempo per fare regalini di Natale con il pupetto per casa! Magari sarò lì a prepargli la torta paradiso come quella della pubblicità, altro che cercare ricette sempre nuove! Magari userò i preparati perchè non avrò tempo! Orrore! Se lo faccio abbattetemi!!!!!!!!
Ma per ora Lui è buono buono nel mio pancino e io sono giustificata a mangiare un biscottino in più! Scusa, se devo regalarli, devo sapere come sono no???

Ingredienti:
180gr farina
100 gr burro
60gr zucchero al velo
1 tuorlo
1 limone non trattato (buccia)
1 bacca di vaniglia (semi)
Zucchero al velo per decorare

Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro. Disporre al centro il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata, i semi di vaniglia, lo zucchero e il tuorlo.
Lavorare velocemente tutti gli ingredienti a formare un composto liscio ed elastico.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigo un paio di ore.
Stendere la pasta a circa mezzo centimetro di spessore e formare i biscotti con un tagliapasta a ciambellina.
Disporre su una placca rivestita di carta forno e mettere in forno caldo a 160 gradi.

Cuocere per 10-15 minuti. Una volta sfornati, cospargere di zucchero al velo e lasciar raffreddare.
Si conservano anche un paio di settimane in un contenitore di vetro

Paste di meliga

Continuano le ricette di cucina perfette per i regali di Natale! Siamo in tema no?
Ovvio, i biscotti la fanno da padrone ma non certo dei semplici biscotti di pasta frolla! Quelli non tramontano mai e ce li teniamo per un'altra occasione magari! Questa volta vi porto in Piemonte, la terra che mi ospita, e vi offro delle Paste di Meliga, dei deliziosi biscottini a base di frumento e mais, tipiche della zona del cuneese.



Ma scusate qual'è il pasticcere più piemontese che c'è? Il mitico Luca ovvio!
E così una ricetta di Montersino (senza ingredienti strani, tutti sostituiti!) per questo dolce dono natalizio.

Ingredienti:
200 gr farina
200 gr farina di mais tipo fioretto
200 gr burro
200 gr zucchero
1 tuorlo
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Nel robot lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere le uova e i tuorli, il sale e la vaniglia. Miscelare bene.
Setacciare le farine e il lievito, unire al composto e mescolare bene.
Lasciar riposare l'impasto in frigo per qualche ora.

Stendere la pasta allo spessore di circa mezzo centimetro e formare dei biscotti.
Per ottenere il forellino centrale io ho usato un beccuccio liscio.
Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a doratura, circa 10-15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Si conservano per un paio di settimane in un contenitore di vetro o ceramica.

Caramelle mou al burro salato

Eccomi finalmente di ritorno!
Periodo terribile, il tempo mi è davvero nemico ma il calendario ricorda che  Natale si avvicina sempre più e io devo preparare i regalini!
Diamoci da fare allora.
Biscotti si, ma non solo!
Diamo un occhio al mio super libro di Alain Ducasse che sfoglio sempre sentendomi impedita e ci riprovo.
Avevo già chiesto il suo aiuto per la ricetta per i macarons e quindi chi meglio di lui poteva aiutarmi con questa delizia francese, bretone per l'esattezza: le caramelle al burro salato.
Le adoro!
Meno male che le ho già spedite tutte!
Certo il gusto deve piacere e a me piace!
Unico inconveniente... bisogna incartarle una ad una... Vi assicuro che è una grande dimostrazione di affetto verso chi le riceverà!!!

Ingredienti:
320 gr burro leggermente salato
200 ml panna
400 gr zucchero
60 gr glucosio in polvere
1/2 cucchiaino fior di sale

Portare a ebollizione la panna con il burro e il sale.
Cuocere a secco zucchero e glucosio fino a 145 gradi e fermare la cottura aggiungendo la panna. Riportare a 120 gradi mescolando. Non ci dovranno essere grumi.
Versare in uno stampo da cm 22x24 e lasciar raffreddare. Tagliare a piacimento e incartare le caramelle una ad una.

 con questa ricetta partecipo al contest di Cucina verde dolce