Crostatine e biscotti alla moda di Valy

Ormai avrete capito che ho una particolare predisposizione per le crostate ma in realtà è semplicemente il dolce preferito del mio pubblico :-)
un dolce versatile, all'apparenza semplice ma che può riservare grandi sorprese!
Oggi vorrei presentarvi la Crostata di Linz, il dolce più antico del mondo dicono, tipico della tradizione nataliza austriaca.
Non ho fatto la ricetta originale che prevede i chiodi di garofano (ho scoperto a malincuore di non averli in casa) e la marmellata di ribes (dovevo finire quella in frigo) e così eccoci qui, vi presento la mia versione.

Ingredienti per 10 persone (crostatine e biscotti)
70g nocciole
70g mandorle
350g farina
250g burro
200g zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
2 cucchiaini di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di vanillina
1 pizzico di bicarbonato


Per completare le crostatine:
mandorle a lamelle
1 vasetto di marmellata di amarene
zucchero a velo per completare

Tritare mandorle, nocciole e metà dello zucchero fino a ottenere una polvere fine. Lavorare insieme tutti gli ingredienti e formare una bella palla. Io al solito ho usato il bimby ma credo che lavorandolo a mano venga meglio. Coprite e fate riposare in frigo per mezz'ora.

Stendete la pasta e rivestite i vostri stampini o un unico stampo, come preferite, imburrati e infarinati. Nel caso di un unico stampo potete usarne uno da 28 cm . Tenete da parte almeno 1/4 di pasta per le strisce superiori che devono essere piuttosto fitte.
Bucherellate i fondi dei vostri gusci con una forchetta e cospargeteli di mandorle a lamelle e poi di marmellata. Create il reticolo superiore e infornate a 160° (forno già caldo, la temperatura dipende dal vostro forno, il mio è molto forte e devo metterlo a 140°....).
I tempi di cottura dipendono dalla forma che avete scelto, le crostatine cuoceranno in meno tempo che una crostata intera.
Con la pasta avanzata potete creare un cilindro e tagliarlo a fette di uno spessore di circa 1/2 cm. Cuoceteli in forno a 160° (come prima) per circa 10 minuti, fino a quando sono dorati.
Una volta reffreddati e sformati, cospargete tutto di zucchero al velo e godetevi il profumo di cannella che ha pervaso la cucina, mi sembra che sia già Natale!
Consigli per la realizzazione:
Per la crostata classica utilizzate uno stampo in acciaio o in silicone
Per le crostatine è molto comodo usare quelle in acciaio il cui bordo tagli la pasta
Per le tartellette consiglio uno stampo in silicone per petit fours o mini muffin

Con le crostatine partecipo al contest di Assunta

e al contest di Una fetta di paradiso

e al contest di Dolci a go go

Con i biscotti partecipo al contest di Crema e Panna

Red Velvet... la mia ricetta

Si avvicina Natale e una torta rossa che più rossa non si può ci sta proprio bene! Uno dei miei cavalli di battaglia, buonissima, al profumo di vaniglia. Scenografica niente da dire, gli americani la usano nelle grandi occasioni.
Oggi la dedico ad una fanciulla che compie 40 anni con cui ho perso del tempo e delle occasioni perchè potevamo fare tante cose belle insieme ma ci siamo scoperte solo ora. Buon compleanno Stefy, questa sarà la tua torta

Per la torta da circa 22 cm (12 persone)

1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cacaco amaro
1 cucchiaio di farina di cocco
colorante rosso in polvere (dipende da quanto la volete rossa!)
300 g farina
300g zucchero
2 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di essenza di vaniglia
1 vasetto di yogurt bianco intero
1/2 vasetto di panna acida (90 gr circa, se non la trovate fate riposare a temperatura ambiente dello yogurt bianco con qualche goccia di limone)
120g margarina o burro (io ho usato la Vallè)

Per la farcitura
200gr panna
250gr mascarpone
250gr formaggio tipo Philapdelphia
120g zucchero a velo
2 cucchiai di essenza di vaniglia

Procedimento

Sbattete la margarina o il ammorbidito con metà dello zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Per chi ha il Bimby usare la farfalla a velocità 3. Lavare le uova (è importante farlo sempre!!!) una alla volta alternandole con l'altro zucchero sempre continuando a lavorare il composto.

Aggiungere il cacao, il cocco, la vaniglia e il colorante sciolto nell'acqua. Andateci piano con il colorante! Aggiungetelo poco alla volta fino a quando il colore non sarà di vostro gradimento.
In una tazzina sciogliete bicarbonato e aceto e aspettate che smetta di frizzare.
Sempre sbattendo, versate nel composto lo yogurt con la panna acida alternandolo al composto di aceto e bicarbonato e la farina.
Alla fine aggiungete il lievito.
Versate il tutto in una tortiera apribile da cm 22 imburrata e infarinata e mettete in forno statico preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti circa. Sarà cotta quando infilando uno stuzzicadenti all'interno risulterà asciutto.
Per la farcitura è semplicissimo. Montate a neve fermissima la panna. Lavorate insieme mascarpone, philadelfia e zucchero a velo fino a renderlo un composto cremoso. Aggiungete la vaniglia e infine delicatamente la panna.
Quando la torta sarà pronta sfornarla e lasciarla riposare. Potete farla anche il giorno prima, rimane morbidissima.
Ricavate 3 dischi e farcitela sia dentro che fuori.
io l'ho poi decorata con la pasta di zucchero ma se tenete da parte un pò di briciole rosse dell'interno potete semplicemente cospargerla di rosso!

Piccole curiosità
la ricetta originale prevede l'utilizzo del latticello invece che dello yogurt e della panna acida ma in Italia io non l'ho mai visto
Il bicarbonato e l'aceto servono da agenti lievitanti.

con questa ricetta partecipo al contest di Mirella

Plumcake con una pioggerellina di limone

Ovvero un Lemon Drizzle ma tutto mio...
era da un pò che volevo provarci, ovvero dalle vacanze, quando ho letto "la ricetta segreta della felicità", ma non ho mai avuto occasione. Sabato mattina chiedo
- a che gusto lo vuoi il plumcake per la colazione?
- quali sono i gusti disponibili?
- vaniglia, vaniglia e cioccolato, nocciola, limone
- limone!!! ah si limone!
bene prepariamo un plumcake al limone! E poi penso, ma solo un banalissimo plumcake al limone? Facciamo una piccola variante e invadiamolo di limone! E così mi metto all'opera.
Un profumo avvolgente e delizioso ha pervaso la casa e quando sento quel profumo mi sembra che il mondo sia tutto lì, tra le mura della mia casetta, aspettando che il mio semplice dolce faccia sorridere qualcuno...

Lemon Drizzle

Ingredienti per un plumcake da 25 cm
200g farina
200g zucchero
140g burro
1 vasetto di yogurt
4 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 limoni
80g zucchero al velo

Pelare un limone e tritare la buccia insieme allo zucchero. Lavorare insieme al burro e la vanillina. Aggiungere le uova una alla volta senza smettere di lavorare il composto. Aggiungere lo yogurt e la farina setacciata con bicarbonato e lievito. Aggiungere il succo di 1 limone e lavorare fino ad avere un composto vellutato. Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 160° per circa 40 minuti. Verificate la cottura con un stuzzicadente.
Sciogliere lo zucchero al velo con il succo dell'altro limone.
Sfornate il plumcake e bucherellatelo in superficie. Versare la glassa al limone. I buchi servono per far entrare in profondità il succo.
Aspettate che si raffreddi e sformate. Se vi va cospargetelo di zucchero al velo.

Devil food Cake... Quando il Diavolo incontra il Pistacchio...

Titolo accattivante! Ci ho pensato 2 giorni e spero che attiri la vostra attenzione! Fino a quando non assaggerete questa torta continuerete a pensare che attribuirla al Diavolo sia l'ennesima americanata.
Invece...... vi sbagliate, crea dipendenza e vorresti continuare a mangiarla, goduria allo stato puro...
Ma se la torta è per un piccolo angioletto che compie un anno, bisogna inventarsi qualcosa. Io non sono un'amante delle torte troppo cioccolatose e se è vero quello che si dice del cioccolato, la ricetta originale credo sia l'equivalente di un anno di coccole, non mi stancherei ma magari un'altra volta!
Faccio alcune proposte alla dolce mammina ma non si decide a scegliere una torta e quindi prendiamo qua e là.
Cioccolato bianco, pistacchi... Chiedo aiuto a Mr Montersino per una crema al cioccolato bianco, ho trovato una ricetta per dei ghiaccioli, ma sì andrà bene, la torta verrà più compatta visto che la ricopro di pasta di zucchero.
Con i pistacchi... beh non potevo sbagliare... Conoscete un modo migliore per usarli se non con il cioccolato?
E così eccola qui la mia torta del diavolo al verde :-)
Le dosi riportate sono per una torta per 20 persone su 2 piani. La base inferiore è da 24 cm e quella superiore da 18.
Vi consiglio di considerare 2/3 per la prima e 1/3 per la seconda.

Torta al cioccolato 
(ricetta base della Devil's Food Cake da Giallo Zafferano)
175 ml di acqua
1/2 cucchiaino di bicarbonato
340g burro
65g cacao amaro
425g farina
un pizzico di sale
4 uova
1 bustina di vanillina
425g zucchero

Lavorare con le fruste o la planetaria il burro con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere 1 uovo alla volta continuando a lavorare.
Far bollire l'acqua e aggiungere il cacao mescolando bene per evitare i grumi.
Aggiungere la crema al cacao al composto di burro. Unire la farina setacciata con bicarbonato e sale.
Versare negli stampi imburrati e infarinati e far cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.

Farcitura 
200g Crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia
300g cioccolato bianco
250ml panna
500g mascarpone
100g pistacchi sgusciati
rhum a piacere (se prevedete ci siano bambini, potete fare come me, ho usato il rhum solo per la torta inferiore mentre quella superiore era priva di alcool)

Far bollire dell'acqua, immergere i pistacchi per 2 minuti, scolarli e pelarli.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e unirlo alla crema pasticcera. Se necessario mettere tutto sul fuoco qualche minuto per amalgamare bene le masse. Far raffreddare.
Lavorare in planetaria il mascarpone, aggiungere i pistacchi tritati e unire il composto di crema e cioccolato.
Montare la panna e unire delicatamente le creme.

Montaggio
Tagliare la torta in 3 strati.
Preparate una bagna con rhum, acqua e zucchero fatti sciogliere su un fuoco dolce.
Bagnare gli strati di torta e farcire con la crema.
Io l'ho ricoperta con la pasta di zucchero ma anche con panna, cacao e pistacchi non deve essere male! Buon divertimento!

Con questa ricetta partecipo al contest di Gessica

e al contest di Kiara

e al contest di Nonna Papera

e al contest de I sapori del cuore

e al contest di Una fetta di paradiso

Conchiglie Brownies

Vi propongo la mia versione dei brownies americani, non è la ricetta vera ma una mia personale interpretazione il cui risultato è già nel mio stomachino che sorride!!!
Io li ho fatti a forma di conchiglia perchè è un regalo per la mia sorellina che compie gli anni ma potete modellarli a mano, eviterei i tagliabiscotti perchè è bello che siano un pò cicciotti e che abbiano una forma un pò rustica :-)
Sono semplicissimi da fare e in mezz'ora avete preparato dei biscotti per un te improvvisato con le amiche!

Ingredienti (per circa 20 biscotti):

250g farina
30g cacao
80g zucchero bianco
50g zucchero di canna
125g burro
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaio di miele
1 bustina di vanillina
1 pizzico di bicarbonato di sodio
1 fialetta di essenza di vaniglia (2g circa)
gocce di cioccolato (le quantità dipendono da quanto siete golosi)
20 nocciole circa (anche qui dipende da quanto siete golosi...)

Preparazione:
Sul piano di lavoro setacciare farina, cacao, vanillina, zucchero (bianco e di canna), bicarbonato. Tagliate il burro a pezzetti, le nocciole tritate grossolanamente, le gocce di cioccolato e la vaniglia. Creare una specie di fontana, mettere l'uovo al centro e lavorare tutti gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto una pasta liscia e omogenea. A questo punto create i biscotti con le mani o con gli stampi a conchiglia. Infornateli in forno caldo statico a 160° nella parte bassa del forno. Ci vanno circa 10 minuti di cottura ma dipende dal forno. Al tatto dovranno essere compatti.
Eccoli pronti facili e veloci!

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di paradiso

Plumcake goloso nocciole e cioccolato

Una ricetta veloce se vi svegliate con un languorino o se volete portare a letto una dolce colazione... Cosa c'è di meglio di una fetta di dolce, un succo di frutta e un caffè?
Questa è una ricetta semplicissima adatta anche a chi non si sente assolutamente portato per i dolci!

Ingredienti per un piccolo plumcake da cm 20
100g farina
20g nocciole
2 uova
100g zucchero + 1 cucchiaio
100g burro o margarina (io ho usato la "Vallè naturalmente")
1 cucchiaino di lievito per dolci
essenza di vaniglia
scaglie o gocce di cioccolato

Preparazione
Tritare finemente le nocciole con il cucchiaio di zucchero.
Lavorare il burro con lo zucchero restante, aggiungere le uova una alla volta, le nocciole, il lievito, la vaniglia e infine la farina e le scaglie di cioccolato fondente.
Versate il tutto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e mettete in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa.
Sfornate e cospargete di zucchero al velo

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di paradiso

Cupcake colibrì... meglio noti come hummingbird cupcake!

Non c'è un vero motivo per cui questa torta si chiami così ma di sicuro non è per i colibrì!
La prima volta, la ricetta è stata pubblicata da una certa signora Wiggins nel 1978 e da allora a quanto pare fa impazzire gli americani, soprattutto nel Sud. Alcuni pensano che in realtà la torta abbia origini giamaicane ma onestamente non credo che la Philadelphia (uno dei principali ingredienti) sia tipico di quelle parti!!!!
Si può provare sia in versione muffin che torta, io per ora ho provato solo i muffin e ne sono rimasta entusiasta!
E' una torta a base di banana, ananas e frutta secca (cocco, noci ecc.). La ricetta originale prevede l'utilizzo di olio di semi che io ho sostituito con la margarina "Vallè naturalmente" e l'utilizzo di noci pecan che non ho trovato e ho sostituito con mandorle e nocciole tostate.
Il risultato è stato apprezzato da tutti! E' un dolce molto goloso e amato sia dagli adulti che dai bambini!
Come dicevo, io ho provato a fare i muffin e con queste dosi ne sono venuti tantissimi... ho regalato cupcake a chiunque ne volesse!

Ingredienti per la base:
180gr margarina
390gr farina
400gr zucchero
3 uova
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
55gr di mandorle pelate e tostate
55gr di nocciole
1 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di farina di cocco
1 bustina di vanillina
essenza di vaniglia (1 fialetta pane degli angeli)
2 banane
4-5 fette di ananas sciroppato

Ingredienti per la farcitura:
500gr formaggio tipo Philadelphia
350gr zucchero a velo
120gr burro morbido
essenza di vaniglia (io ho usato 4 fialette pane degli angeli)

Preparazione
Tostare le mandorle e tritarle in polvere insieme alle nocciole e 1 cucchiaio di zucchero. Lo zucchero serve ad assorbire gli oli di mandorle e nocciole. Senza verrebbe una pasta e non una farina. Tenere da parte.
Tritare grossolanamente banana e ananas e mettere da parte.
Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso. Unire le uova una alla volta alternandole con il composto di banana e ananas.
Setacciare insieme farina, bicarbonato, cannella e sale e unirle al composto continuando a lavorarlo. Unire infine cocco, mandorle e nocciole.
Distribuire il composto nei pirottini per i muffin o in una tortiera imburrata e infarinata del diametro 22-24 cm.
Mettere in forno statico preriscaldato a 160° nella parte bassa. I muffin cuoceranno in circa 10 minuti, la torta in circa 40. Occorre comunque controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
Lavorate il burro a pomata, unire lo zucchero a velo, la Philadelphia e la vaniglia e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto molto cremoso.
Potete colorare la farcitura con dei coloranti alimentari e sbizzarrirvi nella decorazione.
Una volta raffreddati i muffin o la torta procedete con la farcitura. Nel caso della torta, considerate di fare 2 o 3 strati di farcitura.
E godetevela tutta!

Con questa ricetta partecipo al contest de I sapori del cuore

e al contest di Una fetta di paradiso

Vi offro un caffè per il mio primo contest vinto

Sabato mattina ero piuttosto giù, stupidamente non mi godevo l'agognato week end. Prendo la mia dose quotidiana di disconnessione del cervello per  connettermi alla rete (bel gioco di parole, ci sarebbe da riflettere a lungo in merito ma qui non si parla di fenomeni sociologici...). Sbircio tra i miei blog preferiti e scopro di aver vinto un contest!!!!!! Ero tra le prime 10 e già questo mi bastava ma quando vedo Valy di Valy Cake and con tanto di rullo di tamburi non ci credo, mi sentivo una bimbetta che prende un bel voto a scuola e trova la torta come premio! Ma visto che ho 32 anni e nessuno che mi prepari dolci e visto che chi fa da sè fa per tre... decido di preparare qualcosina e così mi è venuto in mente che il minimo che possa fare per festeggiare l'esito di questo contest e per ringraziare chi è venuto a trovarmi sul mio blog è offrire un caffettino...
E scusate, se una aspirante food blogger vi invita per un caffè vi aspettate qualcosina di più che 2 biscottini comprati al supermercato.
E allora prego, accomodatevi, siete mie ospiti per una pausa caffè.

A riempire una stanza basta una caffettiera sul fuoco. E. De Luca

Krumiri (da La Grande Pasticceria)

280g di Farina gialla
200g di Farina 00
180g di zucchero
essenza di vaniglia
280g burro
4 tuorli
un pizzico di sale
gocce di cioccolato

Impastare rapidamente tutti gli ingredienti (io ho usato il Bimby). Dividere l'impasto in due parti e in una aggiungere le gocce di cioccolato.
Far riposare i due impasti avvolti nella pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti.
Con una sac a poche e il beccuccio rigato formate i biscotti lunghi circa 7-8 cm direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno.
Infornate a 180° per circa 10 minuti.

con la ricetta dei Krumiri partecipo al contest di Crema e Panna

Speculoos (dal blog I dolci di Pinella)

550 g di farina 00

400 g zucchero di canna scuro

225 g di burro

3 cucchiai di cannella

70 g di latte

15 g di bicarbonato di sodio

Versare nella ciotola il burro morbido a dadi. Aggiungere lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Setacciare la farina con il bicarbonato e la cannella. Aggiungere tutto all'impasto e regolarne la consistenza unendo a poco a poco il latte. Avvolgere la pasta nella pellicola e conservarlo in frigo per alcune ore (io l'ho tenuto tutta la notte). Velare il ripiano dell'asse con un po' di farina. Stendere l'impasto ad un'altezza di 1/2 cm e ritagliarne dei biscotti usando coppapasta ovali, quadrati e tondi. Riporli sulle teglie rivestite di carta forno tenendoli ben distanziati perché crescono molto in cottura. 

Accendere il forno a 160°C. Infornare i biscotti per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare e conservare in scatole di latta.

Torta di mele agli speculoos
200g farina
4 uova
150g margarina o burro
180g zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
50ml latte
3 mele
90g Pate à speculoos

Lavorare margarina e zucchero. Aggiungere le uova una alla volta, il latte, il lievito e la vanillina e infine la farina. Unire la pasta di speculos e le mele tagliate a fettine.
Versare in uno stampo di circa 24-26 cm di diametro e cuocere in forno già caldo a 160° per circa 40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Con la torta di mele agli speculoos partecipo al contest di Morena

Allegri biscottini

Biscotti... biscotti... mettono subito allegria e se ci sono dei bambini per casa diventano un gioco bellissimo da fare con loro!  Ma come fa un semplice frollino a diventare così carino? Semplice! Con la glassa reale! Non ci sono istruzioni da dare perchè dipende tutto dalla vostra fantasia! Vi lascio la mia ricettina sperimentale che mi ha dato enorme soddisfazione, spero vi piacciano!

Ingredienti per i biscotti
150g farina
150g farina di riso
1 uovo
1 bustina vanillina
120g burro a pezzetti
50g zucchero
75g sciroppo di grano (si trova nei negozi di cibi macrobiotici)
2 cucchiai di panna

Impastare velocemente tutti gli ingredienti come una pasta frolla e far riposare la pasta avvolta nella pellicola per 30 minuti.
Stendere una sfoglia di circa 1 cm e tagliarla nelle forme desiderate.
Cuocere in forno già caldo a 180° (dipende dal forno)

Glassa reale
20g albumi (1 circa)
120g zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia (a piacere)

Mantenete la proporzione 1a 6 tra albume e zucchero a velo.
Montare albumi e zucchero insieme fino ad avere un composto molto denso e omogeneo. Profumate con la vaniglia e colorate a piacere.
Mentre decorate i biscotti mettete un panno umido sulla glassa in modo che non si secchi.
Buon divertimento!

Con questa ricetta partecipo al contest de I sapori del cuore

Torta mimosa

In assoluto la mia torta preferita! Fresca, delicata, squisita. Il nome viene dalla tipica decorazione fatta con i cubetti di pan di spagna che ricordano la mimosa e viene perciò spesso servita in occasione della festa delle donne ma vi assicuro che è buona tutto l'anno! La preparazione non è affatto complicata e può dare grandi soddisfazioni! La ricetta classica prevede una torta a strati ma io che sono golosa la faccio in un altro modo. In pratica svuoto il pan di spagna creando una specie di guscio e lo riempio di crema... una delizia!

Ingredienti:
1 Pan di spagna cm 22 (vedi ricetta in preparazioni di base)
1 dose di crema diplomatica (vedi ricetta in preparazioni di base)
4-5 fette di ananas sciroppato + il succo

Preparazione:

Tagliate a disco la parte superiore del pandispagna e mettere da parte (ci servirà da coperchio per la torta). Con un coltello affilato, svuotare il pan di spagna lasciando un bordo di circa 1 cm. Conservate tutta la pasta interna per poter poi fare la decorazione. Prendo in prestito delle foto di Giallo Zafferano per illustrarvi il procedimento. Tagliate a cubetti il pan di spagna interno e mettete da parte
Bagnate bene il guscio con lo sciroppo di ananas facendo attenzione soprattutto al bordo.
Tenete da parte 1/4 di crema diplomatica VI PREGO NON CHIAMATELA CHANTILLY perchè è sbagliatissimo!!!!!!!!).. Nella restante  parte unite l'ananas spezzettato e versate il tutto nel pan di spagna. Livellate la superficie. Richiudete con il disco tenuto da parte girato al contrario (la crosta deve andare all'interno. Con la crema tenuta da parte cospargete la superficie e i bordi.
A questo punto diamo il via alla decorazione cospargendo tutta la torta con i cubetti di pan di spagna. Sui bordi laterali aiutatevi bene con le mani per far aderire i cubetti (se sono più piccoli meglio) in modo che non si stacchino. Cospargete con dello zucchero a velo e il gioco è fatto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ale
La mimosa è il mio cavallo di battaglia e per anni è stata la mia torta di compleanno! I miei amici aspettavano l'evento per poter mangiare la mia famosa torta. Non saprei dire se mi assomiglia, ma io la adoro, è così elegante e raffinata e poi è un piccolo gioiellino tutta gialla con questa rosa rossa! tres chic! E in questo mi assomiglia :-))) Una sola decorazione... è la mia filosofia nei bijoux. Uno, grande, appariscente. Io adoro gli orecchini perchè secondo me bastano da soli, non riesco ad uscire senza. Li puoi guardare tutte le volte che ti specchi, ti incorniciano il volto. E dai, lo sanno tutti che una cornice deve valorizzare il quadro!

Charlotte ai frutti di bosco

Ebbene si è arrivato il mio trentaduesimo compleanno.... ormai è anche già passato! Fa caldissimo, che torta faccio? Voglio riprovare la Joconde che mi piace un sacco! Cerco su internet e decido di fare una charlotte con i frutti di bosco utlizzando però una base joconde. Cercando sembra che la ricetta di Montersino vada per la maggiore ma figuriamoci se la seguivo pari pari, ho fatto qualche piccola variante! Credo che il gusto sia sostanzialmente uguale ma la mia aveva l'esterno decorato! Sono molto soddisfatta della mia torta di compleanno, buona e bella :-)))))

Pasta decorativa esterna:
80g farina
80g burro
80g zucchero a velo
2 albumi
1/2 cucchiaino di vaniglia
colorante alimentare

Lavorate il burro con lo zucchero e aggiungere un albume alla volta continuando a lavorare con le fruste o la planetaria (io ho usato la farfalla del Bimby). Aggiungere la vaniglia e infine la farina.
Io ho colorato tutto di rosso e ho fatto una fascia con dei pois.  Mettete il tutto in frigo per una ventina di minuti.

Base Joconde:
120g mandorle
180g zucchero
120g farina
8 uova
2 albumi
60g burro (io ho usato la Vallè naturalmente)
Tritare le mandorle e 120g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato.
Aggiungere 6 uova e 2 tuorli (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 60gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete la margarina ben lavorata e infine la restante meringa.

Prendete la vostra decorazione dal frigo e versate sopra metà del composto appena fatto.
In un'altra teglia di diametro circa 28cm, mettete della carta forno e versate l'altra metà dell'impasto.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.


Crema diplomatica
aggiungete a queste dosi di crema pasticcera 400ml di panna montata

Crema al cioccolato bianco e frutti di bosco
500g di cioccolato bianco
250g di frutti di bosco
Fate cuocere per qualche minuto i frutti di bosco e unite il cioccolato a pezzi, continuate a cuocere a fuoco lentissimo fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente. Lasciate raffreddare e tenete da parte.

Farcitura e decorazione:
500gr frutti di bosco
zucchero a velo

Istruzioni per la torta finita da cm 22-24 (per 12-14 persone)
Munitevi di un cerchio apribile. Io ho usato quello di una tortiera apribile da 22 cm ma ho avanzato sia crema che pasta quindi potete usare anche il cerchio da 24 cm.
Sul vassoio su cui servirete la torta mettere un foglio di carta forno.
Dalla Joconde tonda ritagliate un cerchio di circa 21 cm.
Mettelo al centro del cerchio apribile, chiudete e rivestite le pareti con la joconde decorata.
Fate sciogliere un cucchiaio di zucchero con 100ml di acqua e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e spenneallate tutto il guscio della vostra torta.
Creare uno strato di crema diplomatica, uno di frutti di bosco e uno di crema al cioccolato bianco.
Terminate con la crema diplomatica (tenetene da parte un pò per i ciuffetti) e decorate con i frutti di bosco rimasti (circa 200gr).
Mettete in frigo per almeno 6 ore.

Togliete la carta da forno, aprite il cerchio e cospargete di zucchero al velo e immergetevi nel gusto di questa torta!!!!!

e al contest di Bricolage e ricette

Torta crumble di mele

Sai perché amo cucinare: perché dopo una giornata in cui niente è sicuro – e quando dico niente, voglio dire niente – una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato, rossi d’uovo, zucchero e latte, l’impasto si addensa… è un tale conforto!!!  da "Julie&Julia"

In questi giorni un pò grigi, di confusione, avevo bisogno di alcune certezze... fare un dolce, ecco cosa mi serviva. Montare le uova con lo zucchero e assistere tutte le volte a questo miracolo di una massa che cresce, soffice, che poi scrive... sentire il profumo del burro, quello buono... che profuma e già ne gusti il sapore nel dolce... si, avevo bisogno di sapere che nonostante tutta la follia là fuori, nella mia cucina, se non sono io a sbagliare qualcosa, le uova, lo zucchero e la farina si comporteranno sempre nello stesso modo... avevo bisogno di un dolce che mi coccolasse e mi facesse sorridere, che mi facesse tornare bambina, al sicuro tra le braccia della mia mamma... e se penso alla mia infanzia penso sempre ad una torta di mele... quella che preparavo con mia nonna che mi faceva giocare con lei, quella che non vedevo l'ora fosse pronta, quella che rubavo le mele già affettate... perchè a volte non c'è niente di più rassicurante che pensare alla tua nonna che ti ha insegnato a fare i primi dolci, quella che ha buttato il seme... ma ora il seme è diventato un fiore si spera o perlomeno una piantina...  curiosa, che ha voglia di sperimentare, che ha conosciuto cose nuove e perciò non ho fatto la classica torta di mele.
La torta di mele è il MIO DOLCE PREFERITO IN ASSOLUTO e quindi sono molto esigente in merito. Vorrei ringraziare Marina Braito per questa ricetta a cui ho apportato piccolissime varianti e vorrei invitarvi a provarla quando siete tristi perchè vi ridarà le certezze che solo una torta di mele vi può dare ma vi sorprenderà... e nonostante tutto io non voglio vivere di sole certezze... voglio continuare a sorprendermi...

Ingredienti per una tortiera da 24 cm
200gr di farina
150gr zucchero
100gr burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (non presente nella ricetta originale)
2 uova
200gr panna
1 vasetto di yogurt bianco intero
100gr zucchero di canna
3 mele Golden piuttosto grandi
succo di mezzo limone (non presente nella ricetta originale)
essenza di vaniglia (non presente nella ricetta originale)


Preparazione
In una ciotola, affettare le mele e bagnarle con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Tenete da parte.
Miscelare farina, lievito, zucchero e vanillina. Tagliare il burro a pezzetti e lavorarlo con la miscela di farina formando delle briciole.
Imburrare e infarinare una tortiera apribile e versare metà delle briciole ottenute sul fondo a formare un "piano" compatto.
Versare le mele sulla vostra base. Ricoprire con l'altra metà di briciole tenendone da part un pò per la copertura.
Mettere in forno a 180° per 20 minuti
Lavorate in una ciotola le uova e lo zucchero di canna fino ad avere una bella massa spumosa. Aggiungere panna, yogurt e infine la vaniglia e amalgamare bene.
Trascorsi i 20 minuti, versare il composto di uova sul crumble e far cuocere per circa 40 minuti a 160°.
A parte fate cuocere il crumble rimanente.
Una volta cotta la torta, cospargerla con le briciole cotte a parte.
Aspettare almeno un paio d'ore che si raffreddi completamente e poi estrarla dalla tortiera. Cospargetela infine di zucchero a velo.

Questa torta è eccezionale già da sola ma per i più golosi si può accompagnarla con una crema inglese. Io ho usato quella di Santin e ho aggiunto della panna come suggerito da Pinella.

Ingredienti:
4 uova
100g zucchero
250ml latte intero
vaniglia
panna liquida a piacere.

Sono onesta, non descrivo il procedimento della crema inglese perchè l'ho fatta fare al Bimby... prima o poi devo rientrare dell'investimento!


con questa ricetta partecipo al contest

e al contest

e al contest

e al contest di Morena

Se usate la fantasia sembra un Mont Blanc

Titolo interessante no? Ebbene è arrivato il compleanno della mia mammina e va da sé che mi devo assolutamente occupare della torta. Comincio a pensarci con ampio anticipo, tipo un mese prima per sicurezza, e subito decido.... Per mia madre qualcosa con i marron glacé!
Perché mia madre assomiglia proprio ad una di quelle delizie.... dolce, sofisticata, d'elite, costosa (povero papà), elaborata...
Ne basta una insomma per un sacco di motivi!
Cerco ispirazione presso la mia più grande musa (scusate è un uomo ma non potevo scrivere muso...), insomma mi rivolgo a Mr Montersino per non sbagliare.... Mi ha ispirato con il suo Mont Blanc ma ho fatto uno zuccotto...... A volte la mia fantasia mi fa divagare un po' rispetto alle linee guida....
Ma che capolavoro! Uno zuccotto con biscuit al cacao e mandorle con un velo di ganache al cioccolato per far aderire delle piccole meringhe, ripieno di crema diplomatica variegata alla marronata con pezzi di marron glacé.... Scusate: avete presente la goduria???? La torta era fantastica e per la mia mamma un cappello era quello che ci voleva...
Ti voglio bene mammina e scusa se la torta non era perfetta... L'anno prossimo sarà più bella anche perché comprerò 10kg di zucchero a velo così la pasta di zucchero non potrà farmi brutti scherzi....

Gli ingredienti che ho utilizzato sono bastati per uno stampo zuccotto da 22 cm, circa 12 persone e uno zuccotto più piccolo da circa 10 cm, per 4 persone.
E' una ricetta laboriosa, se non sono stata chiara ditemelo!

Riepilogo Ingredienti:
3 tuorli
8 uova
2 albumi + 2 per le meringhe
260 g di zucchero
100g zucchero al velo
90 g di farina
500 ml di latte
120g mandorle
30g cacao
60g burro
1 bustina di vanillina
200g marron glacé spezzettati
350 ml panna
50g cioccolato fondente
1 vasetto di crema ai marroni
aroma vaniglia
rhum

Per il biscuit considerate 2 dosi di Base Joconde, la mia preferita, ve la consiglio al posto della classica pasta biscuit perchè più morbida.

Per le meringhe alla francese (consiglio di farle in anticipo):
100g zucchero al velo
50g albumi
1 pizzico di sale
Accendere il forno a 90-100°. Montare gli albumi con il sale e gradualmente versare lo zucchero al velo. Il composto deve essere molto molto sodo. Staccando le fruste devono formarsi delle puntine.
Versare il tutto in un sac a poche con bocchetta a piacere perchè le meringhe andranno all'interno e non si vedrano. Su una teglia rivestita di carta forno o su un tappetino di silicone, creare dei ciuffetti preferibilmente piccoli così cuociono prima e metterli in forno per 2-3 ore. Importantissimo! le Meringhe non cuociono! Devono solo seccare. Vi consiglio di lasciare il forno un pò aperto mettendo un cucchiaio di legno per abbassare il livello di umidità del forno.
Una volta pronte conservarle al fresco.

Per la Ganache al cioccolato
50g cioccolato fondente
2 cucchiai di panna
Tritare il cioccolato e metterlo in un bagnomaria insieme alla panna.

Per la crema
Preparare una dose di Crema pasticcera senza utilizzare il limone ma utilizzando una bacca o l'aroma di vaniglia. Far intiepidire la crema, aggiungere 2 fogli di gelatina precedentemente messa a mollo in acqua e ben strizzata. Aggiungere 1-2 cucchiai di rhum (a piacere) e far raffreddare completamente.
Aggiungere un vasetto di crema di marroni e successivamente 300ml di panna ben montata molto delicatamente per non smontarla.
Far raffreddare tutto in freezer per 15 minuti.

Preparare lo zuccotto
Rivestite lo stampo con della pellicola. Tagliare il biscuit e foderare lo stampo.
Spennellate con una bagna a base di acqua e rhum.
Spalmate la ganache al cioccolato all'interno e fate aderire pezzetti di meringa.
Versate metà della crema e spezzettate metà dei marron glacé. Inserite delle striscie di biscuit a formare uno strato e ripetete l'operazione. L'ultimo strato di biscuit deve coprire tutto perchè sarà la base.

Lasciare riposare in freezer per una notte. Sformatelo e decoratelo come più vi piace. Anche semplicemente con zucchero a velo, marron glacé spezzettati e meringhe.

Con questa ricetta partecipo al contest di Kiara

e al contest di Zucchero & Farina

e al contest di Ti cucino così