Cheesecake quasi light ai frutti di bosco

Le vacanze si avvicinano, il blog è in chiusura, mancano pochissimi giorni ormai.
Scusate la latitanza ma è un periodo unico e complesso per me e non riesco a trascorrere molto tempo ai fornelli.
Diciamo che mozzarella e pomodoro vanno per la maggiore in queste settimane, la domenica aggiungo il tonno!
Spero che con questa dolce cheesecake possiate perdonarmi!
Quasi light perchè ho usato lo yogurt greco ma anche un pò di panna, ci stava decisamente!

Ingredienti per una torta da 24 cm - circa 10 persone



Per la base:
200gr biscotti integrali tipo Digestive
100gr burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Tritare finemente i biscotti con lo zucchero. Far sciogliere il burro e versarlo a filo sui biscotti. Amalgamare bene.
Spennellate di burro una tortiera apribile e rivestitela di carta forno. Più accurata sarà questa operazione, meno pieghe ci saranno sulla cheesecake e più bella sarà la torta.
Distribuite i biscotti sul fondo della tortiera creando uno strato omogeneo. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in freezer per almeno 30 minuti.
Preparare la crema

Per la crema
500gr yogurt greco
250gr Philadelphia light
150gr zucchero al velo
100gr panna
150gr frutti di bosco
Montare la panna.
Mescolare lo yogurt con la Philadelphia e lo zucchero al velo.
Aggiungere delicatamente la panna e infine i frutti di bosco lavati e asciugati.

Per la crema cioccolato bianco e frutti di bosco
100gr cioccolato bianco
100gr frutti di bosco
1 foglio di colla di pesce
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino a fuoco dolce far cuocere cioccolato e frutti di bosco fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere la colla di pesce strizzata, far sciogliere bene e lasciar raffreddare.


Per il topping
150gr frutti di bosco
2 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino cuocere i frutti di bosco con lo zucchero per una decina di minuti. Togliere i frutti e lasciar cuocere lo sciroppo per altri 5 minuti.
Aggiungere infine la colla di pesce strizzata.
Lasciar raffreddare

Montaggio e finitura
100gr frutti di bosco
zucchero al velo
Nella tortiera apribile versare uno strato di crema al formaggio, successivamente la crema al cioccolato bianco e infine il resto di crema al formaggio.
Lasciare riposare in freezer per circa 12 ore.

Versare il topping ai frutti di bosco e lasciar riposare per qualche ora.
Decorare con i frutti di bosco spolverati di zucchero al velo