Goccia dei Caraibi: torta al cioccolato, cocco e pistacchi - senza glutine e senza lattosio

Ed eccomi qui a presentarvi la delizia preparata per il mio compleanno!
Chi ringraziare per la ricetta?
Ovvio, per le occasioni speciali, il Maestro Montersino!
Pistacchi, cioccolato, cocco e i lamponi che vi garantisco fanno la differenza!
E' una torta che può sembrare impegnativa ma non lo è.
E' fresca, assolutamente estiva e adatta anche a chi non tollera glutine e lattosio.
Le dosi sono per una torta 24cm, circa 10/12 persone

Per il cremoso al cioccolato e Rhum
8 tuorli (tenere da parte gli albumi per la dacquoise)
45gr di zucchero
250gr latte (di riso nella versione senza lattosio)
2 fogli e mezzo di colla di pesce
140gr cioccolato fondente al 75% Venchi
2 cucchiai di rhum (non previsti nella ricetta originale) 

Mettere a mollo la colla di pesce.
Spezzettate il cioccolato.
Con delle fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero.
Far bollire il latte, unire i tuorli e cuocere fin quasi a ebollizione.
Unire la colla di pesce strizzata, mescolare bene. Aggiungere il rhum e il cioccolato, far amalgamare e frullare il tutto con un frullatore a immersione.
Versate in uno stampo in silicone tondo da 22 cm e riponete in freezer.

Per la dacquoise di cocco e pistacchi
150gr di albumi
125gr zucchero
50gr cocco essiccato
50gr pistacchi
50gr zucchero al velo

Tritare molto finementre cocco, pistacchi e zucchero al velo.

In una ciotola, aggiungete gradualmente lo zucchero e montate a neve fermissima gli albumi.
Con una spatola in silicone unire delicatamente la frutta secca agli albumi.
Fate movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere e disegnate la base della vostra torta (un cerchio da 24 cm) sulla carta forno. Vi consiglio come base di usare il fondo di una tortiera apribile e seguirne la sagoma.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare

Per la Chibouste al cocco

6 tuorli
25gr amido di mais
200gr latte di cocco
4 fogli di colla di pesce
175gr albumi
190gr zucchero semolato

Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda.
Montare i tuorli con 40gr di zucchero e l'amido di mais.
Far bollire il latte di cocco e unire i tuorli montati, mescolare bene e far cuocere fino ad avere un composto molto denso e liscio.
Togliere dal fuoco e incorporare la colla di pesce ben strizzata.
In un bagnomaria caldo, montare gli albumi con il resto dello zucchero fino ad ottenere una meringa soffice ma non dura.
Inglobare delicatamente gli albumi alla crema al cocco aiutandovi con una spatola in silicone.

Montaggio e decorazione
50gr granella di pistacchio
gelatina neutra
200gr lamponi
farina di cocco

In un cerchio apribile da cm 24 inserire la dacquoise. Versare una parte di chibouste. Inserire il cremoso al cioccolato che dovrà essere leggeremnte più piccolo della tortiera. Concludere con un altro strato di chibouste.
Congelare per qualche ora o anche tutta la notte.
Eliminare il cerchio apribile.
Fate aderire il cocco sulle pareti laterali.
Cospargere la torta con il pistacchio e ricoprite di gelatina. Disponete infine i lamponi sul bordo.
Conservare in frigorifero

Questo dolce è....

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara Get an aid in the Kitchen