Brunch: Piccoli Blinis alle carote per festeggiare il nuovo look

Avrete notato che ho rifatto il look al blog, spero che vi piaccia, io ne sono molto soddisfatta!
Visto che sono rigorosamente a dieta, ho deciso di cambiare anche un pò il taglio del blog proponendovi ogni tanto qualcosina di salato ma assolutamente accattivante!
Oggi vi presento dei blinis, delle focaccine di origine russa, in una versione rivisitata dalla rivista "Cucina Italiana" di aprile 2013.
Queste deliziose e morbide focaccine nascono per accompagnare il caviale o il salmone ma in questa versione più rustica saranno perfette per un antipasto sfizioso o per dare un pò di colore ad un apericena!
Buon appetito e buon week end!

Ingredienti per circa 15 blinis completi
300gr carote pelate
250gr farina
250gr latte
250gr scamorza affumicata
150gr prosciutto cotto
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per prodotti salati
2 uova
1 mazzetto di rucola
Dado vegetale
Olio

Far bollire in una casseruola dell'acqua con il dado e cuocere le carote tagliate a pezzi molto grossi (max 2-3 pezzi per carota).
Scolare e frullare per ottenere un purè.
Nel robot mescolare la farina con il lievito, un pizzico di sale, i tuorli e il latte.
Aggiungere infine il purè di carote.
A parte montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto del composto.
In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio.
Con un cucchiaio formare delle frittelle e farle dorare per ogni lato.
Una volta preparati tutti i blinis, contateli e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Tagliate la scamorza a fettine strette e lunghe e disponetela su 2/3 dei blinis (una parte rimarrà semplice).

Infornare in forno caldissimo per far sciogliere la scamorza (220° per qualche minuto).
Su metà dei blinis farciti di scamorza disporre del prosciutto cotto e poi della rucola. Sovrapponete gli altri blinis farciti e condire di nuovo con prosciutto e rucola.
Terminate sovrapponendo le focaccine semplici e servite.