Clafoutis di pesche alla "Piemuntaise"

Lunghissima assenza, lo so, è un periodo in cui non ho molto tempo da dedicare alla cucina ma soprattutto non ho molta voglia...
Secondo me dire "non ho tempo" è sempre una giustificazione, bisognerebbe dire "non ho voglia" ma bisogna anche avere il coraggio di dirlo... lungo discorso, forse.
Ma domenica eravamo io e il mio amore e mi sono dedicata a preparargli un bel pranzetto, era da un pò che non lo facevo.
Antipasto: vitello tonnato come piace a me con la salsa tonnata fatta in casa con la maionese leggera e tanto tonno...
Primo: Fusilli freschi con ragù misto di manzo e salsiccia... ingredienti segreti: cacao, cannella, rosmarino e una bacca di ginepro, delizioso...
Dolce, non poteva mancare, ma non avevo tantissima voglia, ero già un pò stanca, e così ho optato per una clafoutis un pò rivisitata, secondo il gusto piemontese... perfetta alla fine di questo pranzo quasi autunnale...

Cocotte: Le Creuset

Scopro ora questo bellissimo contest di Vaty e credo che questa sia un ottimo dolce con cui partecipare!
La base di partenza della clafoutis è quella del maestro francese Pierre Hermé a cui ho sostituito mezzo cucchiaio di farina con il cacao amaro. Più francese della clafoutis cosa ci sarà mai????
Le pesche con l'amaretto e il cioccolato è un connubio che ho scoperto da quando vivo a Torino. Le pesche ripiene qui sono una tradizione e io le adoro.
Fare una semplice clafoutis mi sembrava banale, contaminarla con i miei gusti preferiti è stato un successo!

Ingredienti per 2 persone

1 pesca matura
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore all'amaretto
3 amaretti
1 cucchiaio e 1/2 di farina
1/2 cucchiaio di cacao amaro
1/2 bicchiere di latte (100ml circa)
1 uovo

Tagliare la pesca a pezzetti, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e il liquore e lasciare insaporire per circa 30 minuti.
Setacciare la farina e il cacao.
In una ciotolina, sbattere l'uovo come per fare un'omelette.
Aggiungere alla farina e mescolare bene.
Unire il latte e amalgamare il tutto.
Ungere 2 pirofiline o cocotte da forno e sbriciolare sul fondo gli amaretti.
Cospargere con le pesche e versare sopra il composto di uova e latte.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Cocotte: Le Creuset

A fine cottura, lasciare intiepidire e cospargere di zucchero al velo.

Cocotte Le Creuset

Con questa ricetta partecipo al contest di Vaty - A Thai Pianist

Piccola Parmigiana estiva quasi light

Ed eccoci qui! Vacanze finite, tornati a casa, a lavoro, fra un pò si torna anche a scuola.
Tanti buoni propositi per l'anno che inizia... purtroppo credo meno dolci... uno dei motivi della mia lunga assenza di cui vi chiedo scusa... al più presto vedrete che è per un buon motivo!
Ricominciamo con un piatto salato, il più tipico della tradizione meridionale, la parmigiana di melanzane...
La tradizione, come la fanno mia madre e mia nonna, vorrebbe:
Melanzane tagliate a fette sottili impanate in uova e farina e fritte.
Mozzarella
Sugo di Pomodoro
Formaggio grattuggiato
Mortadella (opzionale)
Non saprei dove posizionarlo all'interno delle portate, non ho mai capito se è un secondo piatto, un antipasto o un contorno... direi che piatto unico sarebbe la classificazione migliore ma, chi di voi è stato al Sud, sa bene che il concetto di piatto unico non esiste!
Vi propongo una variante profumatissima al pesto e decisamente meno calorica ma vi assicuro ricchissima di gusto!

Pirofila Le Creuset

Ingredienti per 2 persone:
1 grossa melanzana scura
200gr mozzarella
400gr pomodori pelati
1 scalogno
3 cucchiai di pesto di basilico
Parmigiano grattuggiato
olio, sale, pepe, basilico

Tritate lo scalogno e soffriggetelo leggermente con un cucchiaio d'olio in una grossa padella.
Unire il pomodoro, qualche foglia di basilico e mezzo cucchiaino di zucchero, eventualmente un pò d'acqua. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso.
Lavate la melanzana e tagliatela nel verso lungo a fettine sottili.
Grigliatele su una padella antiaderente o in forno, come siete abituati. Salate e pepate.
Tritare la mozzarella.

Pirofila Le Creuset

A fine cottura, condite il sugo con sale e pepe e aggiungete il pesto.
In una pirofila, versate un cucchiaio di salsa, disponete le melanzane, cospagete di mozzarella, sugo e parmigiano e ricoprite con altre melanzane. Proseguite con gli strati, fino ad esaurimento degli ingredienti, in ultimo chiudete con le melanzane cosparse di sugo e parmigiano.
Infornare in forno acaldo a 200° per 20 minuti. Se la mozzarella avrà rilasciato troppo liquido, proseguite nella cottura fino ad assorbimento.
Lasciate raffreddare 10 minuti in modo che il tutto si compatti.

Cheesecake quasi light ai frutti di bosco

Le vacanze si avvicinano, il blog è in chiusura, mancano pochissimi giorni ormai.
Scusate la latitanza ma è un periodo unico e complesso per me e non riesco a trascorrere molto tempo ai fornelli.
Diciamo che mozzarella e pomodoro vanno per la maggiore in queste settimane, la domenica aggiungo il tonno!
Spero che con questa dolce cheesecake possiate perdonarmi!
Quasi light perchè ho usato lo yogurt greco ma anche un pò di panna, ci stava decisamente!

Ingredienti per una torta da 24 cm - circa 10 persone



Per la base:
200gr biscotti integrali tipo Digestive
100gr burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Tritare finemente i biscotti con lo zucchero. Far sciogliere il burro e versarlo a filo sui biscotti. Amalgamare bene.
Spennellate di burro una tortiera apribile e rivestitela di carta forno. Più accurata sarà questa operazione, meno pieghe ci saranno sulla cheesecake e più bella sarà la torta.
Distribuite i biscotti sul fondo della tortiera creando uno strato omogeneo. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in freezer per almeno 30 minuti.
Preparare la crema

Per la crema
500gr yogurt greco
250gr Philadelphia light
150gr zucchero al velo
100gr panna
150gr frutti di bosco
Montare la panna.
Mescolare lo yogurt con la Philadelphia e lo zucchero al velo.
Aggiungere delicatamente la panna e infine i frutti di bosco lavati e asciugati.

Per la crema cioccolato bianco e frutti di bosco
100gr cioccolato bianco
100gr frutti di bosco
1 foglio di colla di pesce
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino a fuoco dolce far cuocere cioccolato e frutti di bosco fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere la colla di pesce strizzata, far sciogliere bene e lasciar raffreddare.


Per il topping
150gr frutti di bosco
2 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino cuocere i frutti di bosco con lo zucchero per una decina di minuti. Togliere i frutti e lasciar cuocere lo sciroppo per altri 5 minuti.
Aggiungere infine la colla di pesce strizzata.
Lasciar raffreddare

Montaggio e finitura
100gr frutti di bosco
zucchero al velo
Nella tortiera apribile versare uno strato di crema al formaggio, successivamente la crema al cioccolato bianco e infine il resto di crema al formaggio.
Lasciare riposare in freezer per circa 12 ore.

Versare il topping ai frutti di bosco e lasciar riposare per qualche ora.
Decorare con i frutti di bosco spolverati di zucchero al velo