Goccia dei Caraibi: torta al cioccolato, cocco e pistacchi - senza glutine e senza lattosio

Ed eccomi qui a presentarvi la delizia preparata per il mio compleanno!
Chi ringraziare per la ricetta?
Ovvio, per le occasioni speciali, il Maestro Montersino!
Pistacchi, cioccolato, cocco e i lamponi che vi garantisco fanno la differenza!
E' una torta che può sembrare impegnativa ma non lo è.
E' fresca, assolutamente estiva e adatta anche a chi non tollera glutine e lattosio.
Le dosi sono per una torta 24cm, circa 10/12 persone

Per il cremoso al cioccolato e Rhum
8 tuorli (tenere da parte gli albumi per la dacquoise)
45gr di zucchero
250gr latte (di riso nella versione senza lattosio)
2 fogli e mezzo di colla di pesce
140gr cioccolato fondente al 75% Venchi
2 cucchiai di rhum (non previsti nella ricetta originale) 

Mettere a mollo la colla di pesce.
Spezzettate il cioccolato.
Con delle fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero.
Far bollire il latte, unire i tuorli e cuocere fin quasi a ebollizione.
Unire la colla di pesce strizzata, mescolare bene. Aggiungere il rhum e il cioccolato, far amalgamare e frullare il tutto con un frullatore a immersione.
Versate in uno stampo in silicone tondo da 22 cm e riponete in freezer.

Per la dacquoise di cocco e pistacchi
150gr di albumi
125gr zucchero
50gr cocco essiccato
50gr pistacchi
50gr zucchero al velo

Tritare molto finementre cocco, pistacchi e zucchero al velo.

In una ciotola, aggiungete gradualmente lo zucchero e montate a neve fermissima gli albumi.
Con una spatola in silicone unire delicatamente la frutta secca agli albumi.
Fate movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere e disegnate la base della vostra torta (un cerchio da 24 cm) sulla carta forno. Vi consiglio come base di usare il fondo di una tortiera apribile e seguirne la sagoma.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare

Per la Chibouste al cocco

6 tuorli
25gr amido di mais
200gr latte di cocco
4 fogli di colla di pesce
175gr albumi
190gr zucchero semolato

Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda.
Montare i tuorli con 40gr di zucchero e l'amido di mais.
Far bollire il latte di cocco e unire i tuorli montati, mescolare bene e far cuocere fino ad avere un composto molto denso e liscio.
Togliere dal fuoco e incorporare la colla di pesce ben strizzata.
In un bagnomaria caldo, montare gli albumi con il resto dello zucchero fino ad ottenere una meringa soffice ma non dura.
Inglobare delicatamente gli albumi alla crema al cocco aiutandovi con una spatola in silicone.

Montaggio e decorazione
50gr granella di pistacchio
gelatina neutra
200gr lamponi
farina di cocco

In un cerchio apribile da cm 24 inserire la dacquoise. Versare una parte di chibouste. Inserire il cremoso al cioccolato che dovrà essere leggeremnte più piccolo della tortiera. Concludere con un altro strato di chibouste.
Congelare per qualche ora o anche tutta la notte.
Eliminare il cerchio apribile.
Fate aderire il cocco sulle pareti laterali.
Cospargere la torta con il pistacchio e ricoprite di gelatina. Disponete infine i lamponi sul bordo.
Conservare in frigorifero

Questo dolce è....

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara Get an aid in the Kitchen

Biscotti salati all'erba cipollina

Con questo caldo, uno snack salato può essere piacevole, magari con un bel drink ghiacciato, tipo un bloody mary, un pò speziato come loro!
Ottimi se ci spalmate del formaggio fresco, magari arricchito con qualche erbetta.

Ingredienti:
100gr burro a temperatura ambiente
1 mazzetto di erba cipollina
1 spicchio d'aglio
200gr farina
50gr parmigiano grattugiato
3 tuorli
1 uovo
sale-pepe

Lavate e asciugate l'erba cipollina. Tagliatela a pezzetti con delle forbici da cucina.
Tritate l'aglio molto finemente.
Sul piano di lavoro, setacciate la farina formando una fontana. Disporre al centro il burro tagliato a pezzetti e formare delle briciole. Aggiungere uova, parmigiano, aglio ed erba cipollina. Lavorare bene tutti gli ingredienti a formare una palla.
Avvolgete nella pellicola e far riposare almeno 30-40 minuti in frigorifero.
Stendere la pasta allo spessore di circa 1/2 cm e ricavare le forme che desiderate.
Disporle sulla placca del forno rivestita con carta forno o su un tappetino di silicone.
Bucherellarli con una forchetta. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe
e spennellare i biscotti.
Cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare

Con questa ricetta partecipo al Contest "Ricette sotto l'ombrellone" di Peccati di Gola

e alla raccolta di Briciole di Bontà "una Domenica al mare"

Torta tenerella alle ciliegie: omaggio al maestro Santin

In onore del maestro Santin, vi propongo due suoi grandi classici: la pasta frolla al cacao e la mitica torta tenerella.
Ma quant'è buona la tenerella? Per me è unica, morbida e peccaminosa...
La mia fantasia ha deciso di mettere insieme queste due delizie... e le ciliegie mi hanno aiutato!

Ingredienti per una torta da circa 24cm - 10 porzioni
500gr ciliegie

Per la pasta frolla al cacao
250gr farina
160gr burro
100gr zucchero al velo
35gr farina di mandorle
1 uovo
15gr cacao
1 pizzico di sale 
semi di vaniglia (a piacere)

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Setacciare metà della farina con lo zucchero al velo. Aggiungere la farina di mandorla, l'uovo e i semini di vaniglia. Aggiungete il burro e lavorate fino ad avere un impasto omogeneo.
Aggiungete il resto della farina setacciata con il cacao e il sale.
Lavorare bene fino a formare una palla. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo un giorno.
Lavate e denocciolate le ciliegie
Stendete la pasta allo spessore di 3-4mm e rivestite uno stampo in silicone o uno in acciaio imburrato e infarinato del diametro di circa 24cm.
Bucherellate il fondo e riempite con le ciliegie.
Spolverare con 2 cucchiai di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 160-180° dipende dal forno, il mio è un pò forte.
Lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparate la tenerella.

Per la Torta Tenerella
150gr cioccolato fondente
75gr burro
75gr zucchero semolato
45gr farina
3 uova

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Non mescolare fino a quando si saranno completamente sciolti.
In una ciotola pulita, montare a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Tenere da parte.
Al composto di cioccolato, aggiungere i tuorli, uno alla volta e lavorare bene con una frusta elettrica. Unire la farina setacciata.
Incorporare gli albumi con delicatezza, dal basso verso l'alto, aiutandovi con una spatola in silicone.

Versate il composto nel guscio di frolla e ciliegie.
Infornare nuovamente per 12-13 minuti a 160°

Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare di zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni

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