lunedì 4 giugno 2012

Dalla crema pasticcera alla Diplomatica o Chantilly


Ingredienti per la crema Pasticcera (di Luca Montersino):

8 tuorli
150 g di zucchero
400 g di latte intero
100 g di panna fresca
35 gr di amido di mais
la buccia di 1 limone

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais.  Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, il latte con la panna e la buccia di limone. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.  Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.
Per avere la crema diplomatica o Chantilly all'italiana unire delicatamente 300ml di panna montata.

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