Ingredienti per la crema Pasticcera (di Luca Montersino):
8 tuorli
150 g di zucchero
400 g di latte intero
100 g di panna fresca
35 gr di amido di mais
150 g di zucchero
400 g di latte intero
100 g di panna fresca
35 gr di amido di mais
la buccia di 1 limone
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais. Nel
frattempo mettete a bollire in un pentolino, il
latte con la panna e la buccia di limone. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e
fate cuocere per 1 minuto. Fate
raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.
Per avere la crema diplomatica o Chantilly all'italiana unire delicatamente 300ml di panna
montata.
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