La Colomba Pasquale e il Bimby

Il mitico Bimby! Il web è pieno di siti di ricette con il Bimby, autentici e non. Nel caso uno abbia voglia di acquistarlo, non c'è bisogno di chiedere alla Vorwerk delle informazioni, troverà di sicuro un'amica che ce l'ha o che ha una sua amica che ce l'ha e che fa tutto con il Bimby.
Il tuo partner in cucina potrebbe essere lo slogan.
Libri di ricette che ti fanno strapagare per cucinare in 5 minuti.
Io non esprimo quasi mai pareri nel mio blog ma oggi mi è venuta voglia di farlo.
IL BIMBY è UN ROBOT DA CUCINA.
Non dimentichiamolo mai. Io dico e lui esegue e non al contrario!
Può essere usato come tutti gli altri robot, non serve una specifica ricetta apposta per lui. E' un mezzo, non può condizionarci più del dovuto.
E non è vero che in 3 minuti fa tutto perchè se vuoi una cosa buona anche lui ci deve mettere il suo tempo e se invece di 3 lo fai girare 5 minuti il più delle volte la pietanza viene meglio, soprattutto se si tratta di impasti lievitati tipo la pizza e se lo lavori un pò con le mani alla fine viene ancora meglio.
La cucina richiede tempo e pazienza.
Se volete fare la Colomba, ci va il suo tempo.
Se non ne avete c'è un'alternativa molto più veloce del Bimby...
La pasticceria o il supermercato....
Anche perchè vi assicuro che "fatto in casa" non vuol sempre dire più buono purtroppo... più genuino sicuramente ma non più buono.
Per quanto riguarda la mia colombina, sono arrivata appena in tempo per Pasqua e vi dico che ci va davvero tanto lavoro. Ho provato delle versioni più veloci ma la resa è decisamente inferiore e questo è il motivo della mia premessa.
Vi proporrò quindi la ricetta di Sonia Peronaci di Giallo Zafferano.
Per quanto riguarda la glassa, trovo migliore quella della Cucina Italiana e quindi riporto quella.
Rispetto alla classica versione con i canditi, vi propongo una golosissima variante con cioccolato bianco e frutti di bosco.

Ingredienti per 2 stampi da 750gr (una colomba classica + una ai frutti di bosco)

250gr Burro
1 limone (buccia)
1 arancia (buccia)
1/2 cubetto di lievito di birra
30gr arancia candita
30gr cedro candito
30gr di cioccolato bianco
30gr di gocce di marmellata ai frutti di bosco
50gr miele d'acacia
180ml latte
2 cucchiai di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di sciroppo di grano o malto
6 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
550gr di farina manitoba o 0
180gr zucchero

Ingredienti per la glassa

granella di zucchero
mandorle intere
150gr zucchero 
80gr di mandorle
2 albumi
1 cucchiaio di farina
8 amaretti


Preparazione
1. Sciogliete il lievito con 50ml di latte tiepido e lo sciroppo di grano.
Versate 100gr di farina nel boccale del Bimby e aggiungete il lievito.
lavorate per almeno 3 minuti sul pulsante spiga. Lavorate per qualche secondo con le mani a formare una palla. Rimettere nel boccale, coprire con la pellicola e mettere in forno spento per 30 minuti

2. Nel boccale aggiungere 80ml di latte tiepido e 100gr di farina ed eseguire la stessa procedura del passo 1. Lasciar lievitare per altri 30 minuti.
Tagliate a pezzetti 80gr di burro e lasciarlo fuori frigo ad ammorbidirsi.

3. Nel boccale aggiungere 150gr di farina, il resto del latte e lavorare per 4 minuti in modalità spiga. Continuando a far impastare, aggiungere uno alla volta i pezzi di burro e lavorare per altri 4 minuti (totale 8 minuti). Lavorate con le mani ad ottenere una palla. Mettete in una ciotola molto capiente, coprite con la pellicola e mettere in forno spento a lievitare per almeno 2 ore.

4. Tagliare il resto del burro a pezzetti e lasciarlo fuori frigo per ammorbidirsi. Nel boccale pesate l'impasto e poi divitelo in 2 e lavorateli in due volte in pratica (da fare comunque per via del peso). Aggiungere per ogni impasto un pizzico di sale, 50gr di zucchero, un cucchiaio di vaniglia, 25 gr di miele e 3 uova. Nella versione con i canditi, aggiungere la buccia grattuggiata di limone e arancia. Lavorare 4 minuti in modalità spiga e aggiungere gradualmente 100gr di farina. Aggiungere gradualmente 85gr di burro e lavorare per altri 3 minuti. Aggiungere i canditi in una versione e i frutti di bosco e il cioccolato bianco nell'altra. Lavorare per 2 minuti sempre in modalità spiga.
Formare una palla con le mani e mettere i due impasti in due ciotole unte di burro. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare nel forno spento per 12 ore almeno.

5. Lavorate per 1 minuto in modalità spiga e mettere negli stampi appositi. Lasciar lievitare per almeno 3 ore sempre in forno spento

6. Preparare la glassa.
Tostare 50gr di mandorle pelata e 30gr di mandorle intere. Far raffreddare, mettere nel boccale insieme allo zucchero e tritare a velocità 10 per 1 minuto.
Per chi non ha il Bimby è sufficiente utilizzare un normale tritatutto o lo zucchero al velo e la farina di mandorle già pronti.
Aggiungere gli amaretti e tritare 5 secondi a velocità 4.
Aggiungere gli albumi e la farina e mescolare a velocità 2 per 5 secondi. La stessa operazione può essere fatta con una forchetta.
La glassa dovrà risultare densa, piuttosto aggiungere un pò di farina.

7. Versare la glassa sulle colombe, aggiungere la granella di zucchero e le mandorle intere e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti e poi a 160° per circa 60 minuti, controllare la cottura con uno stuzzicadenti

8. Una volta sfornate, lasciare raffreddare per 10-15 minuti e poi capovolgerle (segreto di Montersino), fino al completo raffreddamento. Cospragerle di zucchero al velo e conservarle in un sacchetto di plastica

Vanilla Cupcake con chantilly alla francese

Quando arrivano due bimbette per la merenda è subito primavera anche se fuori piove! Anche la casa che non è abituata ai rumori e alle risate dell'infanzia era un pò sorpresa ma contenta.
Un pomeriggio meraviglioso passato a disegnare e colorare e anche gli adulti più burberi tornano bambini.
Ma noi che non siamo abituati ad avere bimbi per casa, che merenda prepariamo? I cupcake ovvio, i bambini li adorano e infatti ho avuto conferma che mamma America, con tutti i cartoni che ci spedisce, ha vinto anche sulle nostre abitudini culinarie.
Andiamo alla fonte e cerchiamo i Vanilla Cupcake della Magnolia Bakery.
Problema: Io mi rifiuto categoricamente di dare della crema al burro a dei bambini. Credo che bisogna fare molta attenzione nel bilanciare la golosità e i valori nutrizionali.
Non che abbia poi proposto una versione light dei cupcake perchè ho usato la panna ma nel mio immaginario fa molto meno male, è più leggera del burro e necessita di meno zucchero per essere comunque buona. Una fragolina per avere un pò di frutta e decorare et voilà!
Peccato che tutta la mia teoria della crema al burro sia andata a farsi friggere perchè le bimbe ne hanno mangiati 3 a testa....

Ingredienti per 12 muffin
100gr di farina per dolci autolievitante
80gr di farina 00
70gr burro
200gr zucchero
2 uova grandi
100ml latte
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 bustina di vanillina

In planetaria o con le fruste, lavorare il burro a pomata. Aggiungere gradualmente lo zucchero e lavorare bene. Aggiungere poi le uova una alla volta continuando a lavorare bene.
Setacciare le farine e la vanillina e unirle al composto in 3 volte alternando con il latte e l'essenza di vaniglia.
Versare in 12 pirottini per muffin o negli stampi in silicone. Cuocere in forno già caldo a 160° (dipende sempre dal forno) per circa 15 minuti.
Una volta cotti, sfornarli e lasciare raffreddare

Per il frosting di 6 muffin (gli altri li ho regalati alle piccole per la colazione)
200ml panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
qualche goccia di colorante rosa

Montare la panna con lo zucchero e il colorante.
Farcire i muffin e decorare con mezza fragola per ciascuno.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fragola e panna

e al contest di Mela's Kitchen

Cupcake al cioccolato con frosting alla ricotta

Ci penso da circa un mese o forse più. L'idea mi è venuta in treno, durante un lungo e tragico viaggio verso casa febbricitante e solo ora sono riuscita a concretizzarla.
Di recente Honest Cooking, con cui ho da poco iniziato a collaborare, mi ha chiesto di scrivere una mia sintetica biografia e ho detto che non ho un dolce preferito perchè questo vorrebbe dire escludere tutti gli altri e in effetti è così.
Ho però due sapori dell'infanzia che mi porto dietro e in cui mi rifugio quando sono veramente depressa: il Kinder Cereali di cui non dirò nulla e il cannolo di ricotta.
Per la mia prima Comunione il regalo più bello che ho ricevuto (e anche l'unico di cui ho memoria) è stato un vassoio pieno di mini cannoli alla ricotta che mio padre ha comprato solo per me. Non potevo crederci, li ho mangiati tutti!
Davanti ad un vassoio di pasticcini io non ho mai dubbi. Il cannolo è sempre il primo che mi accaparro.
Ma siamo onesti, in un mondo in cui i colleghi ti chiedono gentilmente ASAP (io non lo posso proprio soffrire asap, really!!!) un cannolo non fa più audience, ops ascolti!
Ma se fai un post con un tristissimo cupcake, sono tutti entusiasti... Io adoro i cupcake ma non c'è storia, per me la partita è vinta a tavolino dai cannoli.
Ma se il ripieno del cannolo lo metto sul muffin?
Eccolo qui! Lo chiamerei capcheich alla sicula!
Che ne pensate?

Per 12 o 14 muffin al cioccolato (dipende dalla grandezza dello stampo) - ricetta Magnolia Bakery
150gr farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
80gr burro
100gr zucchero
100gr zucchero di canna
2 uova grandi
100gr cioccolato fondente
125ml vasetto di yogurt al naturale (se trovate il latticello sarebbe meglio)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta continuando a montare bene tra una e l'altra. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare bene.
Setacciare farina e bicarbonato e unirli al composto alternando yogurt e vaniglia.
Versare nei pirottini riposti nello stampo e mettere in forno già caldo a 160-180° per 20-25 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Frosting:
600gr ricotta
200gr zucchero al velo (dipende molto dai vostri gusti, potreste non doverlo usare tutto o aggiungerne altro ma potete verificare durante la preparazione)
2 fogli di colla di pesce
50gr gocce di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di cannella
50gr di arancia andita tritata
granella di pistacchi
cacao amaro

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e unitela alla ricotta. Fate scaldare brevemente in modo che si sciolga.
Far raffreddare.
Aggiungere lo zucchero, il cioccolato, la cannella e l'arancia candita. Verificate se gradite più o meno zucchero.
Decorare i vostri muffin e spolverateli di cacao.
Chiudere in bellezza con la granella di pistacchi
Vi consiglio di mettere la ricotta solo alla fine perchè i muffin avendo il burro perdono tantissimo se li conservate in frigo

Con questa ricetta partecipo al contest di Morena