Tarte au Chocolat di Pierre Hermé

Il cioccolato è divino,morbido, sensuale, profondo, nero, sontuoso, gratificante, potente, denso, cremoso, seducente, suggestivo, ricco, eccessivo, lucente, levigato, lussurioso, celestiale. Il cioccolato e' rovina, gioia, piacere, amore, estasi, fantasia. Il cioccolato ci rende peccaminosi, colpevoli, vergognosi, sani, chic, felici. Elaine Sherman Ode al cioccolato
Qualcuno può negarlo?
Vi presento questa peccaminosa torta al cioccolato del maestro Pierre Hermé che ho profumato con un intrigante Amaretto di Saronno per una serata speciale, per il pranzo della domenica, per consolare un'amica, per trasgredire la dieta, per provocare, per coccolare o coccolarvi...
Un concentrato multivitaminico e multiazione nella Cake Therapy....
Laciatevi andare al peccato.... perchè l'unico modo per liberarvi dalla tentazione è cedervi.... O.W. 

Ingredienti per 6-8 persone (tortiera da 24 cm)

Per la torta

3 uova

125g zucchero

125g burro

1 pizzico di sale

150g cioccolato fondente

3 cucchiai di latte

125 gr farina
2 cucchiai di Amaretto di Saronno

Dividere gli albumi dai tuorli. Nei primi aggiungere unpizzico di sale e mettere da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino aottenere un composto chiaro e gonfio.

Tritare il cioccolato e metterlo in un pentolino abagnomaria insieme al latte. Unire le  2masse solo quando il cioccolato sarà sciolto.

Tagliare il burro a pezzetti e passarlo un paio di minuti nelforno per farlo ammorbidire. Unirlo al cioccolato e amalgamare bene. Unire iltutto alla montata di uova. Aggiungere la farina e l'amaretto e mescolare bene.

Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto,mescolando dal basso verso l’alto.

Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata odirettamente in una di silicone alimentare del diametro di circa 24 cm. Far cuocerein forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa.

Per la glassa al cioccolato

80gr cioccolato fondente

80ml panna fresca

15g burro morbido

salsa al cioccolato preparata precedentemente (vedi sotto)

Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Far bollirela panna e versarla sul cioccolato. Mescolare bene il tutto e quando avrete uncomposto omogeneo unite il burro e infine la salsa al cioccolato.

Salsa al cioccolato

75g cioccolato fondente

25 ml latte

2 cucchiai di amaretto

Tritare il cioccolato. Far bollire il latte, versarlo sulcioccolato e mescolare bene. Aggiungere l’amaretto. Se necessario (se ilcioccolato non si è sciolto bene), far amalgamare tutto bene in un bagnomaria.

Per la decorazione

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di aceto di mele

gherigli di noce

In un pentolino fate un caramello con lozucchero, 1 cucchiaio di acqua e l'aceto di mele.

Quando avrà un colore ambrato con una forchetta immergete igherigli di noce e metterli ad asciugare su un foglio di carta forno (nonpensavo ma sono deliziosi!).

Una volta sformata la torta, metterla su una gratella ericoprirla con la glassa. Quando si sarà un po’ solidificata decorare con lenoci.

Non mettere in frigo

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di  Oggi Pane e salame domani