Charlotte ai frutti di bosco

Ebbene si è arrivato il mio trentaduesimo compleanno.... ormai è anche già passato! Fa caldissimo, che torta faccio? Voglio riprovare la Joconde che mi piace un sacco! Cerco su internet e decido di fare una charlotte con i frutti di bosco utlizzando però una base joconde. Cercando sembra che la ricetta di Montersino vada per la maggiore ma figuriamoci se la seguivo pari pari, ho fatto qualche piccola variante! Credo che il gusto sia sostanzialmente uguale ma la mia aveva l'esterno decorato! Sono molto soddisfatta della mia torta di compleanno, buona e bella :-)))))

Pasta decorativa esterna:
80g farina
80g burro
80g zucchero a velo
2 albumi
1/2 cucchiaino di vaniglia
colorante alimentare

Lavorate il burro con lo zucchero e aggiungere un albume alla volta continuando a lavorare con le fruste o la planetaria (io ho usato la farfalla del Bimby). Aggiungere la vaniglia e infine la farina.
Io ho colorato tutto di rosso e ho fatto una fascia con dei pois.  Mettete il tutto in frigo per una ventina di minuti.

Base Joconde:
120g mandorle
180g zucchero
120g farina
8 uova
2 albumi
60g burro (io ho usato la Vallè naturalmente)
Tritare le mandorle e 120g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato.
Aggiungere 6 uova e 2 tuorli (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 60gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete la margarina ben lavorata e infine la restante meringa.

Prendete la vostra decorazione dal frigo e versate sopra metà del composto appena fatto.
In un'altra teglia di diametro circa 28cm, mettete della carta forno e versate l'altra metà dell'impasto.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.


Crema diplomatica
aggiungete a queste dosi di crema pasticcera 400ml di panna montata

Crema al cioccolato bianco e frutti di bosco
500g di cioccolato bianco
250g di frutti di bosco
Fate cuocere per qualche minuto i frutti di bosco e unite il cioccolato a pezzi, continuate a cuocere a fuoco lentissimo fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente. Lasciate raffreddare e tenete da parte.

Farcitura e decorazione:
500gr frutti di bosco
zucchero a velo

Istruzioni per la torta finita da cm 22-24 (per 12-14 persone)
Munitevi di un cerchio apribile. Io ho usato quello di una tortiera apribile da 22 cm ma ho avanzato sia crema che pasta quindi potete usare anche il cerchio da 24 cm.
Sul vassoio su cui servirete la torta mettere un foglio di carta forno.
Dalla Joconde tonda ritagliate un cerchio di circa 21 cm.
Mettelo al centro del cerchio apribile, chiudete e rivestite le pareti con la joconde decorata.
Fate sciogliere un cucchiaio di zucchero con 100ml di acqua e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e spenneallate tutto il guscio della vostra torta.
Creare uno strato di crema diplomatica, uno di frutti di bosco e uno di crema al cioccolato bianco.
Terminate con la crema diplomatica (tenetene da parte un pò per i ciuffetti) e decorate con i frutti di bosco rimasti (circa 200gr).
Mettete in frigo per almeno 6 ore.

Togliete la carta da forno, aprite il cerchio e cospargete di zucchero al velo e immergetevi nel gusto di questa torta!!!!!

e al contest di Bricolage e ricette